sábado, 27 de diciembre de 2008

Solomillo de cerdo a la mostaza



Ingredientes:
-1 solomillo de cerdo
-aceite
-sal
-pimienta
-1/2 cebolla
-mostaza a la antigua, 2 ó 3 cucharadas
-vino blanco
-200ml. de nata

Elaboración:
Salpimentar un solomillo cortado a trozos, freír y reservar. En la misma cazuela freír la cebolla picada a fuego lento hasta que esté pochada, poner un chorro de vino blanco y dejar reducir. Echar 200 ml. de nata líquida, y la mostaza, incorporar la carne y dejar a fuego lento unos minutos hasta que la salsa espese.

viernes, 26 de diciembre de 2008

Roscón de Reyes (mafalda)


MundoRecetas.com

Ingredientes:
Arranque:

50 gr. de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadería
100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente

Masa: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)

450 gr. de harina de fuerza (mas o menos)
100 ml. de leche
2 cucharadas de agua de azahar (sólo una si gusta menos aromático).
125 gr. de mantequilla y 25 gr. de manteca ( yo le pongo 150 gr. de aceite de oliva)
2 huevos y dos yemas
120 gr. de azúcar
1 cucharada de miel
1 copita de ron (voluntario)
la piel de medio limón y media naranja (sólo la parte de color, se puede reducir la cantidad si gusta menos aromático)
Una cucharadita rasa de sal

Adornos:

Azúcar remojada con una gotas de agua
Almendra molida
Frutas escarchadas
1 huevo para pintar MundoRecetas.com

Elaboración:
Arranque:

En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una media hora a temperatura ambiente).

Masa:

Ponemos en el vaso el azúcar y la hacemos glass en velocidad 5-7-9 hasta la máxima. Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que esté bien triturado todo. Añadimos al vaso la leche, la miel , el ron y el agua de azahar y programamos 3 minutos 37 grados Velocidad 2. Cuando termine, ponemos en el vaso la mantequilla y la manteca y programamos 2 minutos, 37 grados V. 2. Comprobamos que la mantequilla y la manteca se han disuelto si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en V. 2 hasta que esté disuelta. Con la máquina en V.2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados. A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en V.4. Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en V. 6 y enseguida ponemos a amasar en V.espiga. Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio ( con las cantidades de la receta resulta casi imposible que pase esto pero cada harina es un mundo aparte). Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.

Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa en el Vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.

Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolear. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesada sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace mas manejable. Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.

Segundo levado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.

Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat. Sacar la masa del bol, amasar un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox. , si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica).

Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.

Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.

Tercer levado: Tardará en doblar una hora mas o menos.

Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua (yo pongo una cazuelita de barro de esas de poner tapas.

Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua.

Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. En 30 minutos estará hecho. Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno.

jueves, 25 de diciembre de 2008

Calamares rellenos


Ingredientes:
- 4 calamares medianos
- 50 gr. de jamón
- 1 cucharada de miga de pan
- 1 huevo cocido
- 1 cucharadita de harina
- vino blanco
- Aceitunas rellenas
- Leche
- 1 cebolla
- 1 ajo, perejil, aceite y
- Unas hebras de azafrán

Elaboración:
Limpiar el calamar, cortar las aletas y patas muy menudos, y mezclar con el jamón también picado fino. En una sartén con tres cucharadas de aceite rehogar el picadillo de calamar y jamón. A continuación pasar el refrito, bien escurrido de aceite, a un recipiente, donde se añaden el huevo ya cocido, las aceitunas, un diente de ajo, perejil( todo ello picado) la miga de pan remojada en leche y escurrida, y un poco de sal. Se une todo bien, y se rellenan los calamares, cerrándolos con un palillo.
Aparte, en una cazuela con un chorro de aceite se rehogan los calamares, se añade la cebolla picada y se deja freír unos momentos. En medio vaso de vino blanco se deslíe una cucharadita de harina, y se agrega al calamar, dejándolo cocer unos 40 minutos con la cazuela tapada. Servir cortado a rodajas, acompañado de su salsa, y acompañar con patatas fritas.

domingo, 21 de diciembre de 2008

Zumo integral de kiwi ( th. )



-3 kiwis pelados
-1 limón pelado, sin nada de piel blanca ni pepitas
-100gr. de azúcar
-500gr. de agua

Elaboración:
Verter todos los ingredientes en el vaso y programe 2 minutos velocidades 5-7-9 progresivo. Verter el zumo en una jarra con cubitos de hielo.

sábado, 20 de diciembre de 2008

Conejo con tomate


MundoRecetas.com

Ingredientes:
-Un conejo a trozos
-1 k. de tomates rojos rallados o un bote de tomate triturado
-aceite de oliva
-sal
-azúcar

Elaboración:
Salar el conejo y freír con suficiente aceite, una vez frito, sin sacar el conejo de la sartén echar el tomate rallado(poner al tomate un poco de sal y de azúcar) tapar la sartén y dejar que se haga a fuego lento. Vigilar y mover de vez en cuando.

sábado, 13 de diciembre de 2008

Panna Cotta de café (thermomix)


Ingredientes:

-400 ml. de nata líquida
-300 ml. de leche entera
-4 láminas de gelatina
-3 cucharaditas de Nescafé o al gusto
-150g. de azúcar

Preparación:

Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Poner todos los ingredientes en el vaso, programar 5 minutos, 80º velocidad 4, escurrir la gelatina y echar en el vaso, batir unos segundos velocidad, 4. Poner en un molde, y una vez frío meter en la nevera hasta que cuaje. M

Rollos de huevo al horno



Ingredientes:

- 3 huevos medianos
- 3 tacitas de café de azúcar (300g.)
- 1 y 1/2 tacita de café de aceite de girasol (150ml.)
- ralladura de piel de limón
- 50 ml. de leche
- harina ( la que admita, unos 650 g. aproximadamente)
- 1 sobre de levadura royal

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar, la leche, y el aceite, añadir la ralladura de limón, la harina y la levadura, tiene que quedar una masa blanda pero manejable. Dejar reposar unos 15 minutos, coger bolitas de masa y formar los rollos,( yo me unto las manos con un poco de aceite) poner en una bandeja sobre papel de horno, unos 15 ó 20 minutos a 180º (horno precalentado). Los podéis pincelar con huevo batido o leche, y echar azúcar por encima.

Marquesitas (thermomix)



Ingredientes:

-300gr. de almendras ( yo he puesto 250gr)
- 1/4kg de azúcar glas
-ralladura de medio limón
-5 huevos


Preparación:

Glasear el azúcar velocidad 5-7-9,(reservar un poco para espolvorear al sacarlas del horno). Echar las almendras y triturar 15 segundos velocidad 5-7-9, echar los huevos, velocidad 6 ó 7, un minuto, añadir la ralladura de limón y mezclar bien con la espátula. Horno al máximo un rato antes, cuando se meten se baja a 180º unos 10 minutos (las mías han estado unos 15 ó 18 minutos).

martes, 9 de diciembre de 2008

Bacalao frito con tomate


Ingredientes:
- 1 bacalao 650gr.
- harina
- 1,y 1/2 kl. de tomates maduros
- aceite de oliva
- azúcar
- sal


Desalar el bacalao, durante 24 ó 48 horas, cambiando el agua varias veces. Freír en aceite el bacalao enharinado, sacar y reservar en un plato con papel de cocina. Freír el tomate rallado en el mismo aceite del bacalao, echar un poco de azúcar y sal. Una vez frito el tomate, añadir el bacalao a la sartén , y dejar cocer unos minutos más. También lo podéis acompañar con unos pimientos verdes fritos.

lunes, 8 de diciembre de 2008

Patatas con ajo picado



Ingredientes:
-patatas
-aceite
-ajos
-sal MundoRecetas.com


Cortar las patatas como para tortilla y freír, mientras en un mortero machacar los ajos con una pizca de sal para que no salten, añadir un poco de agua. Sacar las patatas de la sartén y quitar el aceite, poner otra vez las patatas, echar el ajo picado y remover (a fuego lento ) hasta que se consuma el agua.

Patatas al horno con pimentón


Ingredientes:
-patatas con piel
-aceite de oliva
-pimentón dulce
-pimienta molida (opcional)
-sal


Lavar muy bien las patatas, partirlas por la mitad y hacerles unos cortes, poner sal, un chorrito de aceite, el pimentón dulce y la pimienta molida si os gusta. Meter en el horno a 190º hasta que estén blanditas y doradas.

viernes, 5 de diciembre de 2008

Indice de recetas