sábado, 18 de diciembre de 2010

Olleta de legumbres y arroz




Ingredientes:

- 75 g. de garbanzos
- 75 g. de lentejas
- 75 g. de alubias blancas y rojas
- 75 g. de arroz
- 100 g. de acelgas
- 2 nabos
- 1 boniato
- un trozo de calabaza
- 2 patatas medianas
- 1 tomate grande
- 1 cebolla grande
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 50 g. de aceite de oliva
- una pizca de colorante
- sal

Preparación:

La noche anterior a la preparación del plato poner a remojo las legumbres.
En una cazuela con agua mineral cocer las legumbres unos 40 minutos. Mientras en una sartén hacer un sofrito con la cebolla y el tomate rallado, agregarlo a la cazuela junto con el pimentón y el colorante, salar. Añadir el boniato, los nabos, la calabaza y las acelgas, limpios y troceados. Unos 18 minutos antes de terminar la cocción añadir las patatas cortadas en trozos pequeños y el arroz. El caldo tiene que quedar espesito.

domingo, 28 de noviembre de 2010

Brownies clásicos




Esta receta de brownies la he sacado del último libro de repostería que me he comprado. Tiene unas recetas fantásticas, para mí la receta ideal de brownies, espero que os gusten tanto como a mí. Entre paréntesis os dejo las cantidades que yo he puesto, más o menos la mitad de los ingredientes.

Ingredientes:

- 575 g. de chocolate sin leche ( 250 g. postres Nestlé)
- 225 g. de mantequilla ( 112 g. )
- 3 huevos ( 2 )
- 225 g. de azúcar ( 112 g. )
- 2 cucharadas de café recién hecho ( 1 cucharadita de Nescafé)
- 75 g. de harina con levadura ( 37 g. )
- 1/2 cucharadita de sal ( una pizca de sal)
- 175 g. de nueces, troceadas ( 90 g. )
- 5 ml ( 1 cucharadita ) de extracto de vainilla ( no puse )


Preparación:

Engrasar y forrar un molde bajo de 27 x 19. Partir en trozos grandes, tres de las diez barritas que tiene la pastilla de chocolate (75 g.) y reservar.
Derretir al baño María el resto de chocolate con la mantequilla, dejar que enfríe un poco. En un bol batir los huevos, el azúcar y el café, y sin dejar de remover, incorporar el chocolate fundido.
Tamizar la harina y la sal sobre la mezcla, a continuación , añadir las nueces, la vainilla y los trozos de chocolate que se habían reservado, mezclar bien con una espátula.
Echar la masa en el molde e igualar la superficie. Hornear a 180ºC unos 35 minutos, hasta que empiece a estar firme al tacto por el centro.
Cuidado con el tiempo de cocción, si se cuecen demasiado los brownies no tendrán su textura característica.

sábado, 13 de noviembre de 2010

Tallarines de ternera


Ingredientes:

- 1/2 kl. de carne de ternera
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 tomate rallado
- 2 patatas medianas
- 200 g. de tallarines
- 50 g. de aceite
- 1 litro y cuarto de agua (o caldo de verduras)
- sal
- una pizca de azafrán

Preparación:

En una cazuela honda freír, primero el pimiento rojo en tiras, reservar, dorar la carne cortada en trozos, retirar. En la misma cazuela dorar un poco la cebolla picada, añadir el tomate rallado. Cuando esté listo el sofrito incorporar la carne, el agua y salar, poner el azafrán, dejar hervir a fuego lento media hora o 3/4 de hora. A continuación añadir las patatas cortadas en trozos y dejar hervir un poco. Por último echamos los tallarines cortados en trozos y el pimiento, cocer unos 15 minutos. Controlar el caldo y remover para que no se peguen.

sábado, 6 de noviembre de 2010

Arroz con leche ( th. 21 )





Ingredientes:


- 1 1/2 litros de leche (yo puse 1 litro y 300 gr. de leche y 200 gr. de nata)
- 200 gr. de arroz
- piel de limón sólo la parte amarilla
- 1 rama de canela
- un pellizco de sal
- 175 gr. de azúcar

Preparación:

Colocar la mariposa en las cuchillas y verter en el vaso todos los ingredientes excepto el azúcar. Programar 40 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.
A continuación añadir el azúcar y programar 2 minutos , temperatura 90º, velocidad 1. Verter el arroz en cuencos individuales y espolvorear con canela en polvo. Dejar enfriar y guardar en la nevera.

lunes, 1 de noviembre de 2010

Hojaldre de tomate y cebolla




Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre
- tomates cherry
- 1 cebolla morada
- queso mozzarella
- alcaparras
- orégano
- sal
- aceite de oliva

Preparación:

Estirar el hojaldre sobre papel de hornear y pinchar con un tenedor. Poner encima el queso mozzarella, los tomates y la cebolla cortada en juliana muy fina. Añadir las alcaparras y el orégano, salar y echar un chorrito de aceite por encima. Meter en el horno precalentado a 200º hasta que el hojaldre se vea doradito.

sábado, 23 de octubre de 2010

Ensaladilla de atún y huevo



Ingredientes:

- 1/2 kg. de patatas
- 3 huevos duros
- 3 latas de atún en aceite de 80 gr.
- salsa mayonesa
- sal


Preparación:

Pelar y cortar las patatas en cubitos muy pequeños. Cocer en agua con un poco de sal unos 15 minutos, escurrir bien y dejar enfriar. Cortar los huevos duros en trocitos pequeños, escurrir el aceite del atún y desmenuzar, añadir a las patatas cocidas. Mezclar todo bien con la salsa mayonesa, poner en una fuente y cubrir con un poco más de mayonesa, dejar enfriar en la nevera.

domingo, 3 de octubre de 2010

Filetes de ternera empanados




Ingredientes:

- filetes de ternera (de cadera)
- huevo
- pan rallado con ajo y perejil
- aceite de oliva virgen
- sal

Preparación:

Salar los filetes, pasar primero por huevo batido y después por el pan rallado.
Freír en una sartén con el aceite caliente. Poner en una fuente sobre papel de cocina para que absorba el aceite.
Servir con una ensalada.

sábado, 18 de septiembre de 2010

Gambas al ajillo



Ingredientes:

- 600 g. de gambas peladas
- 4 dientes de ajos
- guindillas pequeñas (al gusto)
- aceite de oliva virgen
- sal

Preparación:

Calentar el aceite, freír los ajos en láminas y las guindillas. A continuación añadir las gambas y salar, saltear unos minutos y retirar. Servir recién hechas en cazuelitas individuales.

viernes, 30 de julio de 2010

lunes, 26 de julio de 2010

Gratinado de patata, cebolla y jamón de York



Ingredientes:

- 1 kg. de patatas nuevas
- 4 lonchas de jamón de York
- 2 cebollas
- 1/2 l. de nata
- sal y pimienta
- queso rallado

Preparación:

Pelar y cortar las patatas y las cebollas en rodajas finas, picar el jamón de York. Engrasar con mantequilla una fuente apta para el horno. Colocar una capa de patatas, una de cebolla y una de jamón de York picado, salpimentar, repetir, terminar con una capa de patatas. Verter la nata por encima y espolvorear con el queso rallado. Meter en el horno (precalentado), a 175º, hasta comprobar que las patatas estén blandas.

sábado, 17 de julio de 2010

Premio Canal Cocina. Tortilla 2.0 con El cocinero fiel



El lunes recibí un correo, comunicándome que era una de las ganadoras del concurso de tortilla 2.0, organizado por Canal Cocina con El cocinero fiel. Participe con una tortilla de "espinacas con jamón". El regalo consiste en un pak compuesto por un fantástico libro de cocina, un gorro de cocinero , una cuchara y un tenedor de madera, todo dentro de una mochilita de tela. Es mi primer premio y me ha hecho muchísima ilusión. Enhorabuena a todas las ganadoras y muchas gracias a Canal Cocina y a Txaber Allué.

domingo, 11 de julio de 2010

Salsa gorgonzola




Ingredientes:

- 100 gr. de queso gorgonzola
- 200 gr. de nata


Preparación:

Con un tenedor, deshacer el queso hasta que quede como una pasta, mezclar bien con la nata, y poner a calentar en un cazo a fuego lento. Ideal para carnes rojas y pastas.

domingo, 4 de julio de 2010

Spaguettis con gambas y almejas



Ingredientes:

- 250 g. de spaguettis
- 200 g. de gambas
- 250 g. de almejas
- 2 ajos
- 2 guindillas pequeñas (opcional)
- 50 ml. de aceite
- sal

Preparación:

Poner a remojo las almejas con agua y sal para que suelten toda la arena. Sofreír los ajos a láminas junto con las guindillas, cuando cojan un poco de color añadir las gambas peladas y saltear, retirar todo. En el mismo aceite echar las almejas, tapar y dejar cocinar hasta que se abran. Cocer los spaguettis, escurrir bien y mezclar con las gambas, los ajos y las almejas.

martes, 29 de junio de 2010

Boquerones fritos



Ingredientes:

- boquerones
- harina
- aceite de oliva
- sal

Preparación:

Limpiar los boquerones, salar y rebozar en harina. Freír en abundante aceite bien caliente y poner en una fuente sobre papel de cocina para que absorba el aceite.

martes, 22 de junio de 2010

Tortilla de cebolla y calabacín




Ingredientes:

- 1 calabacín
- 1 cebolla mediana
- 3 huevos
- sal y pimienta
- aceite de oliva


Preparación:


Pelar y trocear el calabacín y la cebolla, salar. Freír lentamente en una sartén con un poco de aceite, retirar y escurrir el aceite. En un cuenco batir los huevos, salpimentar, añadir el calabacín y la cebolla. Cuajar la tortilla en la sartén con un poco de aceite.

sábado, 12 de junio de 2010

Pan de leche ( Xavier Barriga )




Ingredientes:

- 500 g. de harina de media fuerza
- 12 g. de sal
- 40 g. de azúcar
- 25 g de leche en polvo
- 20 g. de miel
- 1 huevo
- 250 ml. de leche fresca
- 50 g. de mantequilla
- 25 g. de levadura fresca

Preparación:

Amasar (yo en la panificadora, programa masa, 15 minutos), dejar la masa tapada con un paño hasta que doble el volumen. Dividir y pesar la masa (80 g. cada panecillo), formar panes redondos o panecillos, colocar en la bandeja del horno sobre papel vegetal, dejar fermentar tapados otra vez. Pintar con huevo batido o leche. Meter en el horno precalentado a 250º y hornear a 230º, unos 12 minutos.

sábado, 5 de junio de 2010

Solomillo de cerdo con salsa de nueces




Ingredientes:

- 1 solomillo de cerdo
- 50 g. aceite de oliva virgen
- 250 g. de nata
- 2 dientes de ajo
- 100 g. de nueces peladas
- 125 ml. de vino oloroso seco
- sal y pimienta


Preparación:

Salpimentar el solomillo y rehogarlo en una cazuela con el aceite caliente junto con los ajos pelados, hasta que se dore bien. Echar el vino y dejar que se consuma.
A continuación añadir las nueces y la nata. Dejar cocer a fuego suave, unos 15 ó 20 minutos. Sacar la carne y reservar, triturar las nueces,(reservar alguna para adornar) y los ajos con la nata. Cortar la carne en lonchas no muy finas y servirla con la salsa.

sábado, 29 de mayo de 2010

Flan de vainilla



Ingredientes:

- 3 huevos
- 1/2 litro de leche
- 100 g. de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- piel de limón

Preparación:

Abrir la vaina de vainilla, retirar las semillas. Poner a calentar la leche con la vainilla y la piel de limón. Batir los huevos con el azúcar. Una vez la leche esté caliente, pero sin llegar a hervir, retirar la piel de limón y agregar a la mezcla de huevo y azúcar, batir bien. Llenar, colando la mezcla 6 flaneras individuales caramelizadas. Introducir en el horno precalentado a 180º, al baño María unos 35-40 minutos. Comprobar la cocción pinchando con un palillo, éste debe salir limpio.

jueves, 20 de mayo de 2010

Croquetas de merluza y gambas




Ingredientes:

- 1 lomo de merluza hervida o al vapor
- 100 g. de gambas peladas
- 1 cebolla pequeña
- aceite de oliva
- 1/2 litro de leche
- 60 g. de mantequilla
- 70 g. de harina
- pimienta
- sal
- harina, huevo y pan rallado para rebozar



Preparación:

En una cazuela fundir la mantequilla con un chorrito de aceite y pochar la cebolla picada. Añadir la harina y rehogar, a continuación incorporar la leche poco a poco y mover con unas varillas hasta que empiece a espesar, salpimentar. Añadir las gambas troceadas y la merluza desmenuzada, dejar cocer unos minutos.
Poner en una bandeja, cubrir con papel film y dejar enfriar. Formar las croquetas, pasar por harina, huevo batido y pan rallado, freír en abundante aceite caliente y poca cantidad cada vez, para que el aceite no pierda calor y las croquetas no se abran. Escurrir sobre papel de cocina.

sábado, 8 de mayo de 2010

Paletilla de cordero al horno con patatas





Ingredientes:

- 1 paletilla de cordero
- patatas
- cebolla
- tomates
- ajos
- vino blanco
- aceite de oliva virgen
- agua
- sal
- pimienta

Preparación:

En una bandeja de horno poner, la cebolla cortada en rodajas, las patatas cortadas en trozos grandes, la paletilla, el tomate troceado y los ajos cortados en láminas, salpimentar, echar el vino blanco y el agua, rociar con aceite de oliva. Meter en el horno precalentado, a 190º, hasta que esté dorado.

domingo, 2 de mayo de 2010

Tarta de manzana rápida (th. 21)



Ingredientes:

Para la masa:
- 170 g. de harina
- 200 g. de azúcar
- 550 g. de leche
- 2 huevos
- una pizca de sal
- ralladura de 1/2 limón

Para el relleno:
- 5 manzanas reineta cortadas en lonchas

Para el almíbar:
- 50 g. de agua
- 150 g. de azúcar
- el zumo de un limón

Preparación:

Verter en el vaso de la th. todos los ingredientes para la elaboración de la masa y programar 15 segundos, velocidad 6.
A continuación poner la mezcla en un molde engrasado, para tarta. Distribuir las lonchas de manzana por encima, introducir en el horno, precalentado a 180º durante una hora aproximadamente.
Mientras tanto, preparar un almíbar con el agua, el azúcar y el zumo de limón.
Cuando falten unos minutos para terminar la cocción de la tarta, rociar por encima el almíbar.

sábado, 17 de abril de 2010

Pizza de atún (th.)


Ingredientes:

- 250 g. de harina
- 20 g. de levadura de panadería
- 10 g. de sal
- 125 g. de agua
- 30 g. de aceite de oliva
- salsa de tomate (compré una que llevaba, aceitunas , alcaparras,
ajo, orégano, albahaca, guindillas)
- atún
- 2 bolas de mozzarella

Preparación:

Echar el agua y la levadura en el vaso de la th. y programar 1 minuto velocidad 2.
Agregar el aceite y programar 1 minuto velocidad 2, incorporar la harina y la sal, amasar en velocidad espiga hasta que veáis que la masa queda lisa y homogénea.
Poner la masa en un cuenco, taparla y dejarla reposar,( yo la dejo toda la noche en la nevera).
Estirar la masa en la bandeja del horno, untar con la salsa de tomate y echar un hilo de aceite de oliva, pinchar con un tenedor para evitar que la masa haga burbujas al cocer, hornear 10 minutos a 220º. Sacar del horno, cubrir con el atún y la mozzarella, volver a hornear 10 minutos más.

sábado, 10 de abril de 2010

Spaguettis con salmón ahumado



Ingredientes:

- 250 g. de spaguettis
- 100 g. de salmón ahumado
- 1 cebolla tierna
- 200 g. de nata
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- zumo de limón
- sal
- pimienta

Preparación:

Freír la cebolla picada en una cazuela con el aceite y rehogar el salmón cortado en trozos, rociar con zumo de limón, añadir la nata, salpimentar y cocer unos minutos.
Hervir los spaguettis y servir con la salsa.

viernes, 2 de abril de 2010

Arroz con verduras y bacalao




Ingredientes:

- 300 g. de arroz
- 1 patata
- 1 pimiento rojo
- 1 manojo de ajos tiernos
- 3 alcachofas
- 2 cebollas tiernas
- 2 tomates rojos rallados
- 150 g. de migas de bacalao desalado
- 50 g. de aceite de oliva
- caldo de verduras o agua
- azafrán o colorante
- sal


Preparación:

En una paellera poner el aceite, una vez caliente saltear las verduras por separado. Primero las patatas cortadas en trozos, el pimiento cortado en tiras, los ajos tiernos y las alcachofas, reservar. Seguidamente pochar la cebolla, y sofreír el tomate. Incorporar las verduras que habíamos reservado, menos el pimiento, añadir el caldo de verduras, el azafrán y la sal, dejar cocer 10 minutos.
A continuación echar el arroz y las migas de bacalao, remover. Hervir 10 minutos a fuego fuerte, añadir el pimiento, reducir el fuego y dejar 9 minutos más.

viernes, 19 de marzo de 2010

Merluza con gambas y almejas




Ingredientes:

- 5 lomos de merluza
- 100 gr. de gambas
- 100 gr. de almejas o chirlas
- 1 cebolla tierna
- 1 ajo
- 1/2 litro de agua
- 100 ml. de vino blanco
- 1 cucharadita de harina
- unas hebras de azafrán
- 50 gr. de aceite de oliva virgen
- sal

Preparación:

Previamente poner las almejas a remojo en agua con abundante sal, para que suelten la arena. Pelar las gambas, hacer un caldo con en el agua, sal, las pieles y alguna cabeza. Saltear las gambas en una cazuela con el aceite de oliva, reservar. Enjuagar bien las almejas frotándolas entre si. En la misma cazuela poner el vino y las almejas, tapar hasta que se abran, apartar, dejar reducir el vino.
A continuación pochar el ajo y la cebolla muy picado, añadir las hebras de azafrán y la harina, dar unas vueltas, echar a la cazuela el caldo colado, dejar cocer unos minutos y añadir la merluza, tapar. A los quince minutos poner las gambas y las almejas, mover un poco la cazuela y servir.

sábado, 13 de marzo de 2010

Croquetas de atún




Ingredientes:

- 150 g. de atún de lata bien escurrido de aceite
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 litro de leche
- 65 g. de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 50 g. de mantequilla
- sal, pimienta y una pizca de nuez moscada
- harina, huevo y pan rallado para rebozar

Preparación:

En una cazuela fundir la mantequilla con el aceite y rehogar la cebolla picada fina. Añadir la harina, rehogarla sin que tome color, agregar la leche poco a poco y mover sin parar con las varillas, hasta que espese y se despegue de las paredes de la cazuela. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, añadir el atún desmenuzado y mezclar todo. Poner en una fuente y dejar enfriar (mejor de un día para otro). Formar las croquetas, pasar por harina, huevo batido y pan rallado, freír en abundante aceite caliente y poca cantidad cada vez, para que el aceite no pierda calor. Escurrir sobre papel de cocina.

sábado, 6 de marzo de 2010

Ossobucco de ternera



Ingredientes:

- 4 ossobucos de ternera
- harina
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 cebolla grande picada
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo picados
- 20 g. de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 vaso de agua de vino blanco
- 1/4 l. de caldo de carne o agua
- 4 tomates maduros rallados
- pimienta
- sal


Preparación:

Salpimentar y enharinar cada trozo de carne. Derretir la mantequilla con el aceite en una cazuela, dorar los trozos de carne y reservar. Rehogar en la misma cazuela la cebolla, el ajo y la zanahoria, añadir la hoja de laurel y el vino, dejar reducir. Incorporar el tomate rallado, el caldo o agua y la carne, tapar y dejar cocer a fuego lento, 1 hora y 1/2, hasta que la carne esté tierna.

viernes, 26 de febrero de 2010

Bollitos azucarados



Estos bollitos son copiados del blog "Las Recetas de Sara"

Ingredientes:

- 150 g. de mantequilla
- 20 g. levadura prensada
- 200 ml leche
- 100 g. de azúcar
- unas gotitas de esencia de vainilla
- 2 huevos
- 575 g. de harina
- azúcar granulada para espolvorearlos
- 25 g. de mantequilla para pintarlos

Preparación panificadora:

En un bol apto para el microondas poner mantequilla, leche y levadura 1 minuto, mezclar. Poner las palas en la cubeta y verter por este orden: huevos batidos, azúcar, esencia. Programa masa (amasado), a los 5 minutos añadir la harina poco a poco, la masa al finalizar el amasado es de una textura blandita. Dejar concluir el programa, la masa en este punto se desborda de la cubeta, sacar la masa y poner sobre la encimera espolvoreada de harina (muy poquita).
Poner el horno a 50º, tomar porciones de unos 40 g. más o menos y formar bollitos, estos los podéis hacer del tamaño que queráis. Poner sobre la bandeja de horno e introducir, más o menos en 20 minutos estarán listos para sacarlos de nuevo, poner el horno a 180º cuando alcance esta temperatura introducir los bollitos y hornear más o menos 10 minutos, sacar e inmediatamente pintar con mantequilla liquida y espolvorear con abundante azúcar común,(yo el segundo levado lo dejo a temperatura ambiente).
Aguantan perfectamente blanditos sin ningún otro tipo de conservación 3 días.
(Yo los congelo y los voy sacando poco a poco).

Preparación convencional:

Poner en un bol apto para el micro la mantequilla, levadura y leche, 1 minuto al máximo, dejar atemperar ligeramente y añadir por este orden, huevos batidos, esencia de vainilla y el azúcar, mezclar todos los ingredientes y añadir la harina, primero la mitad, integrar bien a continuación el resto, es una textura blandita pero fácil de manejar, así que si necesitáis un poquito más de harina la añadis con cuidado, hacer una bola y poner de nuevo en el bol, tapar con film transparente y dejamos doblar tamaño. Después proceder como se indica más arriba.

Preparación Th:

Poner en el vaso, mantequilla, levadura y leche, 2 minutos, temp 40º o 37º, velocidad 2.
Añadir los huevos, azúcar y vainilla, 1 minuto, velocidad 2. Añadir la mitad de la harina, 10 segundos velocidad 5, la otra mitad y repetir, 6 minutos velocidad espiga. Dejar doblar hasta que se desborde y proceder como se indica más arriba.

sábado, 20 de febrero de 2010

Palmeritas de hojaldre




Ingredientes:

- masa de hojaldre
- 1 huevo
- azúcar

Preparación:

Extender la masa de hojaldre formando un rectángulo y espolvorear con azúcar, con el revés del filo de un cuchillo marcar una linea en el centro. Enrollar la mitad de la masa hacia el centro, a continuación la otra mitad. Humedecer con un poco de agua la parte central y presionar suavemente. Guardar media hora en la nevera. Cortar el doble rollo en rodajas y colocar en una bandeja sobre papel de hornear, pincelar con huevo batido y espolvorear con mas azúcar. Hornear a 200º unos 15 minutos.

sábado, 13 de febrero de 2010

Lactonesa con ajo




Ingredientes:

- 2 dientes de ajo
- 50 ml. de leche
- 100 ml. de aceite de girasol
- sal
- zumo de limón

Preparación:

Poner en el vaso de la batidora el ajo cortado en trozos, la sal, la leche y el aceite. Batir sin mover el brazo de la batidora ( es muy importante). Cuando veáis que ya ha ligado, echar lentamente y poco a poco mas aceite si hiciese falta, hasta conseguir la consistencia deseada. Añadir unas gotas de limón.

sábado, 6 de febrero de 2010

Merluza al horno




Ingredientes:

- una cola de merluza
- gambas peladas
- cebolla
- patatas
- tomate
- ajos
- perejil
- vino blanco
- aceite de oliva
- agua
- sal
- pimienta

Preparación:

En una bandeja poner la cebolla y las patatas cortadas en rodajas finas, el tomate, los ajos, el perejil, un poco de agua y medio vaso de vino blanco, salpimentar y regar con aceite de oliva. Meter en el horno a 200º una media hora. Salar la merluza y rellenar con las gambas, colocar en la bandeja y terminar de hornear unos 20 minutos mas, los últimos 5 minutos abrir la merluza para que se dore un poco.
Servir con All-i- oli si gusta.

domingo, 31 de enero de 2010

Pimientos del piquillo rellenos de merluza y gambas




Ingredientes:

- 15 pimientos del piquillo
- 2 lomos de merluza hervidos o al vapor
- 100 g. de gambas peladas
- 1 cebolla pequeña
- aceite de oliva
- 1/2 litro de leche
- 60 g. de mantequilla
- 70g. de harina
- pimienta blanca
- sal

Salsa:

- 1 pimiento del piquillo
- 200 g. de nata
- 25 g. de mantequilla
- sal


Preparación:

Picar bien la cebolla y pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y la mantequilla, sin que coja color. Añadir la harina y rehogar, a continuación incorporar la leche poco a poco y mover con unas varillas hasta que empiece a espesar, salpimentar. Añadir las gambas troceadas y la merluza desmenuzada, dejar cocer unos minutos.
Poner en una bandeja, cubrir con papel film y dejar enfriar. Con ayuda de una cuchara pequeña rellenar los pimientos y colocar en una bandeja de horno, reservar.

Salsa:
Poner en un cazo todos los ingredientes de la salsa y dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio, triturar y sazonar. Napar los pimientos con la salsa y meter en el horno unos minutos,(cubrir con papel de aluminio para que no se sequen).

sábado, 30 de enero de 2010

sábado, 23 de enero de 2010

Foie de pato micuit (th.)



Ingredientes:

- 1 hígado de pato de unos 600 g.
- agua, cubitos de hielo y sal gorda
- pimienta molida
- 1/2 cucharadita de azúcar
- sal
- 1 cucharada de brandy

Preparación:

Cubrir el hígado con agua fría, cubitos de hielo y una cucharadita de sal gorda, tener en maceración durante 2 horas. Sacar el hígado y secar con papel de cocina.
Quitar las arterias y venas de los dos lóbulos del hígado. Poner el hígado sobre film transparente y espolvorear con el azúcar, la sal y la pimienta, echar el brandy y unir todo bien. Formar un rulo con el hígado bien envuelto en el film, (yo hago 2 rulos) y dejar de esta forma en maceración, un mínimo de 4 horas en el frigorífico (si pueden ser 8 mejor). Una vez pasado este tiempo, envolver con otro film, apretar bien, por ultimo envolver con papel de aluminio, procurar que quede bien cerrado por los lados.
Poner en el recipiente varoma y reservar.
Echar en el vaso de la th. 1/2 litro de agua y programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando empiece a hervir, coloque el recipiente varoma sobre la tapadera y programar 14 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Sacar y poner sobre hielo unos minutos. Mejora si se deja 24 horas en el frigorífico, antes de degustarlo (tenga cuidado al sacarlo del recipiente varoma, porque la grasa esta liquida, solidifica al enfriarse).

sábado, 16 de enero de 2010

Quiche Lorraine



Ingredientes masa quebrada:

- 300 g. de harina
- 125 g. de mantequilla
- 70 g. de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Verter en el vaso de la th. los ingredientes en el mismo orden que se indica y programar 15 segundos velocidad 6 (th 21), formar una bola y dejar reposar media hora en la nevera. Estirar con el rodillo muy fina y forrar un molde. Pinchar con un tenedor, y mientras se prepara el relleno hornear unos 15 minutos, hasta que la pasta este seca, a 180º horno precalentado.

Ingredientes relleno:

- 200 g. bacon ahumado, cortado en trozos
- 3 huevos
- 200 g. de nata
- 75 g. de queso cheddar maduro rallado
- 75 g. de queso grana padano rallado
- sal y pimienta

Preparación:

Rehogar el bacon, escurrir y reservar. Batir los huevos, la nata, el queso, la pimienta y la sal. Poner el bacon en el molde y añadir la mezcla batida. Hornear 30 minutos o hasta que el relleno haya cuajado y dorado.

domingo, 10 de enero de 2010

Tortilla de espinacas y jamón



Ingredientes:

- 4 huevos
- 1 paquete de espinacas congeladas (descongelar y escurrir bien)
- 3 lonchas de jamón serrano
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- sal

Preparación:

Freír los ajos cortados en láminas, saltear el jamón cortado en trozos, reservar. Rehogar las espinacas, salar. En un bol batir los huevos con una pizca de sal, añadir las espinacas, el jamón y los ajos, mezclar. Cuajar en una sartén con un poco de aceite.

sábado, 2 de enero de 2010

Roscón de Reyes (th.)




Roscón de Reyes del libro de Panadería y bollería.

Azúcar aromatizado:

-130 g de azúcar
-la piel de 1 limón (sin la parte blanca)
-la piel de una naranja (sin la parte blanca)

Masa madre:

-70 g de leche
-10 g de levadura prensada fresca de panadería
-1 cucharadita de azúcar
-130 g de harina de fuerza

Masa:

-60 g de leche
-70 g de mantequilla a temperatura ambiente
-3 huevos
-20 g de levadura prensada fresca de panadería
-20 g de agua de azahar (opcional)
-1 cucharada de miel
-450 g de harina de fuerza
-1 pellizco de sal

Decoración:

Huevo batido
Fruta escarchada y almendra
Azúcar humedecido

Preparación:

1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2. Añadir las pieles de limón y naranja a través del bocal y programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retirar y reservar.

3. Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, velocidad 4. Retirar el vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen estará lista.

4. Poner en el vaso el azúcar glass aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre. Programar 30 segundos, velocidad 6.

5. Amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola, dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal.

6. Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

7. Retirar la masa del vaso (estará blanda) y poner sobre una superficie enharinada, darle forma de bola alisar con las manos. Colocar la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear untado con aceite. Para formar el roscón introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande. Pintar con el huevo batido y adornar con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Dejar reposar hasta que doble su volumen.

8. Calentar el horno a 200º.

9. Hornear entre 20 y 25 minutos, y bajar la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción ( yo bajo la temperatura a 180º en el momento que meto el roscón en el horno).