sábado, 10 de noviembre de 2012

Pan de molde Richard Bertinet



Ingredientes:

- 300 g. de agua (300 ml)
- 50 g. de leche (50 ml)
- 10 g. de mantequilla
- 500 g. de harina de fuerza
- 20 g. levadura de fresca
Un poco de mantequilla para engrasar

Preparación:

En un robot o amasadora ponga la harina, la levadura, la leche, el agua y la mantequilla ( a temperatura ambiente). Amasar hasta que la masa esté lisa y elástica. Formar una bola, enharinar un cuenco y meter la bola de masa, cubrir con un paño de cocina. Dejar reposar la masa hasta que haya doblado su volumen, esto depende de la temperatura  ambiente. Una vez la masa haya doblado su volumen, engrasar dos moldes para pan de unos 20- 22 cm de longitud con un poco de mantequilla, dividir la masa en dos.  Formar dos cilindros y colocar en los moldes, cubrir. Dejar levar de nuevo, cuando la masa haya levado, meter en el horno( precalentado  a 250º),  los moldes. Bajar la temperatura a 220º  y hornear unos 20- 25 minutos. Retirar los panes de los moldes y dejar enfriar tapados con un paño de cocina.



sábado, 13 de octubre de 2012

Magdalenas integrales




Ingredientes:

- 4 huevos
- 200 g. de azúcar de caña integral
- 125 ml. de aceite de oliva 
- 200 ml. de leche
- 200 g. de harina integral
- 100 g. de harina de repostería
- 1 sobre de levadura química
- ralladura de piel de limón

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar, hasta que estén espumosos. Añadir la leche, el aceite y la ralladura de limón, seguir batiendo.
A continuación incorporar poco a poco la harina y la levadura, mezclar bien con una espátula. Verter la mezcla en moldes de papel, sin llenarlos del todo, espolvorear con azúcar. Dejar reposar la masa (suben más). Meter en el horno ya caliente (200º) unos 10 minutos, bajar a 180º y dejar otros 10 minutos más o hasta que estén doradas.

sábado, 29 de septiembre de 2012

Fartons ( th.)



Receta sacada del libro Nuestra cocina regional.


Ingredientes:

-100 g. de agua
- 75 g. de aceite de oliva virgen o 70 g. de mantequilla
- 100 g. de azúcar
- 20 g. de levadura fresca de panadería
- 2 huevos
- 350 g. a  400 g. de harina de fuerza
- 1/4 cucharadita de sal

Almíbar:

- 150 g. de agua
- 200 g. de azúcar
- 50 g. de azúcar glas

Preparación:

Poner en el vaso el agua, el aceite, el azúcar, la levadura y los huevos, programar 10 segundos, velocidad 6. Incorporar la harina y la sal, programar 4 minutos velocidad espiga, dejar reposar en el vaso esta que doble el volumen. Con las manos untadas en aceite, ( es una masa blanda y pegajosa)  formar bolas de 25g. aproximadamente y estirar en forma de cilindros de unos 20 cm. de largo, haciendo rodar la masa sobre la encimera con las palmas de la mano. Poner en una bandeja forrada con papel de hornear con suficiente espacio entre ellos y dejar reposar de nuevo hasta que vuelvan a doblar su volumen. Precalentar el horno a 200º  y hornear 8 minutos, hasta que estén dorados.
Almibar: poner en el vaso el agua y el azúcar, programar 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 2, verter el almíbar en un recipiente alargado para bañar los fartons mientras estén calientes. Espolvorear con azúcar glas y dejar enfriar sobre una rejilla.
Riquísimos para tomar con una buena  horchata de chufa.



lunes, 10 de septiembre de 2012

Salmorejo ( th.)



Ingredientes:

- 1 kg. de tomates rojos y maduros
- 100 gr. de miga de pan
- 1 diente de ajo
- 20 gr. de vinagre
- sal
- 150 gr. de aceite de oliva virgen
- 2 huevos cocidos
- 100 gr. de jamón serrano

Preparación:

Poner en el vaso los tomates troceados, el ajo y la sal, programar 3 minutos velocidad 5-7-9 progresivo. Cuando estén bien triturados, añadir el pan y el vinagre, mezclar 30 segundos velocidad 6-8. Inclinar ligeramente el cubilete y dejar caer el aceite en el vaso, poco a poco, hasta que termine de incorporarse todo el aceite. Verter el salmorejo en un cuenco y guardar en la nevera, servir muy frío con el huevo y el jamón serrano picados.




sábado, 14 de julio de 2012

Trenza rusa



Esta receta está sacada del blog italiano profumi e colori, aquí os dejo las fotografías de como se forma la trenza.

Ingredientes:

- 500 gr. de harina
- 200 ml. de leche
- 20 gr. de levadura prensada
- 100 gr. de azúcar
- 2 huevos medianos (yo dejo una clara para pincelar)
- 90 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de sal
- 50 gr. de mantequilla y un poco de azúcar para el relleno


Preparación:

Hacer un "prefermento" con la levadura disuelta en la leche (a temperatura ambiente)y 150 gr. de harina tomada de los 500 gr. de la receta, mezclar bien, tapar y dejar espumar una hora más o menos. En una amasadora o robot de cocina poner los huevos, el azúcar, la sal, mezclar. Añadir el resto de la harina (350 gr.) el prefermento y la mantequilla. Amasar hasta que la masa esté suave, lisa y se despegue de las paredes del vaso, tapar y dejar levar hasta que doble el volumen. Estirar la masa con el rodillo y formar un rectángulo, untar la superficie con la mantequilla y el azúcar, o azúcar y canela. Enrollar, formar la trenza, y meter en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

sábado, 30 de junio de 2012

Lechola a la plancha



Ingredientes:

- 1 lechola
- aceite de oliva
- sal
- pimienta

Preparación:

Limpiar bien el pescado y separar en dos filetes, salpimentar. Calentar una plancha o sartén, engrasada con aceite de oliva, cuando esté muy caliente poner los filetes y asar por ambos lados hasta que estén dorados. Este pescado a la plancha está muy rico acompañado de un buen all-i-oli

domingo, 20 de mayo de 2012

Pan blanco en panificadora (Bifinett)




Ingredientes:

- 300 g. de agua
- 500 g. de harina de fuerza
- 5 g. de azúcar
- 10 g. de sal
- 1 sobre de levadura seca de panadería (5,5 g.)

Preparación:

Poner en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes en el orden indicado, la sal, el azúcar y la levadura seca de panadería en tres esquinas diferentes de la cubeta. Conectar el programa 1 normal, tostado medio, tamaño 1000 g., cuando acabe el ciclo desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

sábado, 5 de mayo de 2012

Plum-cake de arándanos (th.)



Ingredientes:

- 300 g. de harina de repostería
- 4 huevos
- 150 g. de azúcar
- 130 g. de mantequilla
- 1 sobre de levadura química
- 1 cucharadita de sal
- 150 g. de arándanos deshidratados

Preparación:

Echar en el vaso el azúcar y los huevos, programar 3 minutos a 37º, velocidad 5. Incorporar la mantequilla y mezclar 8 segundos a la misma velocidad. Agregar la harina, la levadura y la sal, programar 10 segundos, velocidad 6. Añadir los arándanos y mezclar bien con una espátula. Engrasar con mantequilla un molde de plum- cake, llenarlo hasta la mitad. Hornear a 180º durante 45 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia. Dejar enfriar antes de desmoldar.

domingo, 22 de abril de 2012

Redondo de ternera a la mostaza





Ingredientes:

- 1 kg. de redondo de ternera
- mostaza a la antigua
- 2 cucharadas de miel
- 1 vaso de vino blanco
- 1 copa de brandy
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen
- sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Salpimentar la carne, calentar el aceite en una sartén y dorar la carne por todos los lados. Pasarla a una fuente de horno, untar con la mostaza y la miel, añadir el vino y el brandy. Hornear durante 40 minutos, regar de vez en cuando con el líquido de la cocción. Pasado el tiempo indicado, apagar el horno y mantener la carne dentro unos 10 minutos, retirar y dejar reposar 5 minutos más. Acompañar con un puré de patatas o patatas asadas en el microondas.

sábado, 24 de marzo de 2012

Suizos y medias noches (th.)



Ingredientes:

- 170 g. de leche
- 80 g. de azúcar
- 120 g. de mantequilla
- 25 g. de levadura fresca de panadería
- 3 huevos ( 2 huevos y 1 yema, reservar 1 clara para pincelar)
- 500 g. de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal

Preparación:

Poner la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programar 2 minutos, 37º, velocidad 2. Agregar la levadura, 2 huevos y 1 yema, mezclar 5 segundos, velocidad 4. Incorporar mitad de la harina y mezclar 15 segundos, velocidad 6, añadir el resto de la harina y la sal, programar 3 minutos velocidad espiga.
Dejar reposar la masa en el vaso hasta que doble el volumen. Retirar la masa sobre una encimera enharinada, amasar un poco y cortar porciones de unos 65 g. formar los bollos y colocar en una bandeja forrada con papel apto para el horno. Dejar reposar tapados con un paño, en un lugar cálido. Cuando hayan doblado su volumen hacer un corte a lo largo. Pintar con la clara reservada batida y espolvorear con azúcar. Hornear a 220º, horno precalentado, unos 10 minutos.

domingo, 11 de marzo de 2012

Tarta de Santiago (TH.)





Ingredientes:

- 250 g. de almendras peladas
- 200 g. de azúcar
- 4 huevos
- la piel de un limón, sólo la parte amarilla
- azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Echar en al vaso las almendras y picar 10 segundos velocidad 5, sacar y reservar.
Poner el azúcar y pulverizar 10 segundos velocidad 10, añadir la piel del limón y repetir la operación. Incorporar los huevos y mezclar 10 segundos velocidad 4, agregar las almendras y mezclar 5 segundos velocidad 3. Echar la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y hornear a 180º, unos 20 minutos,( horno precalentado). Espolvorear la superficie con el azúcar glas.

sábado, 11 de febrero de 2012

Magdalenas de almendra





Ingredientes:

- 3 huevos
- 175 g. de azúcar
- 125 ml. de aceite de oliva
- 200 ml. de leche
- 200 g. de harina de repostería
- 125 g. de almendra molida
- 1 sobre de levadura química
- ralladura de piel de limón

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar, hasta que estén espumosos. Añadir la leche, el aceite y la ralladura de limón, seguir batiendo.
A continuación incorporar poco a poco la harina, la almendra molida y la levadura, mezclar bien con una espátula. Verter la preparación en moldes de papel, sin llenarlos del todo, espolvorear con azúcar. Dejar reposar la masa (suben más). Meter en el horno ya caliente (200º) unos 10 minutos, bajar a 180º y dejar otros 10 minutos más o hasta que estén doradas.

sábado, 28 de enero de 2012

Espirales de canela



Receta del libro ¨El aprendiz de panadero¨, tiernas y muy ricas, ideales para un desayuno o merienda.

Ingredientes:

- 90 g. de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 80 g. de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
- 1 huevo ligeramente batido
- ralladura de un limón
- 450 g. de harina de fuerza
- 6 g. de levadura seca de panadería
- 260 ml. de leche entera
- 6 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de canela molida

Preparación:

En un cuenco o robot de cocina, a velocidad media, mezclar el azúcar, la sal y la mantequilla. Incorporar el huevo y la ralladura de limón, remover hasta que quede bien unido, luego añadir la leche, la harina y la levadura, mezclar hasta que la masa forme una bola. Aumentar la velocidad y amasar unos diez minutos, hasta que la masa quede sedosa y fina, adherente pero no pegajosa. Puede que durante el amasado se necesite añadir un poco más de harina. Engrasar ligeramente un cuenco con aceite y poner la masa, dándole vueltas para que quede completamente engrasada. Tapar con un film de cocina y dejar fermentar hasta que la masa doble su volumen.
Rociar la encimera con aceite y estirar la masa con un rodillo, sin presionar demasiado, formar un rectángulo de 1,5 cm. de grosor y de 35x 30 cm. de superficie, espolvorear con el azúcar y la canela. Enrollar la masa como un cigarrillo, formando una espiral de azúcar y canela. Con la unión hacia bajo cortar la masa en trozos iguales de unos 3 cm. de grosor. Forrar una bandeja de horno, poner las espirales dejando una separación entre cada una, tapar y dejar reposar hasta que casi vuelvan a doblar su volumen. Pincelar con leche y hornear las espirales a 175º, (horno precalentado), de 20 a 30 minutos, hasta que estén doradas.