Canyada recetas

Magdalenas de almendra

2012-02-11T13:29:00.008+01:00

Ingredientes:

- 3 huevos
- 175 g. de azúcar
- 125 ml. de aceite de oliva
- 200 ml. de leche
- 200 g. de harina de repostería
- 125 g. de almendra molida
- 1 sobre de levadura química
- ralladura de piel de limón

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar, hasta que estén espumosos. Añadir la leche, el aceite y la ralladura de limón, seguir batiendo.
A continuación incorporar poco a poco la harina, la almendra molida y la levadura, mezclar bien con una espátula. Verter la preparación en moldes de papel, sin llenarlos del todo, espolvorear con azúcar. Dejar reposar la masa (suben más). Meter en el horno ya caliente (200º) unos 10 minutos, bajar a 180º y dejar otros 10 minutos más o hasta que estén doradas.

Espirales de canela

2012-01-28T12:59:00.021+01:00

Receta del libro ¨El aprendiz de panadero¨, tiernas y muy ricas, ideales para un desayuno o merienda.

Ingredientes:

- 90 g. de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 80 g. de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
- 1 huevo ligeramente batido
- ralladura de un limón
- 450 g. de harina de fuerza
- 6 g. de levadura seca de panadería
- 260 ml. de leche entera
- 6 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de canela molida

Preparación:

En un cuenco o robot de cocina a velocidad media amalgamar el azúcar, la sal y la mantequilla. Incorporar el huevo y la ralladura de limón, remover hasta que quede bien unido, luego añadir la leche, la harina y la levadura, mezclar hasta que la masa forme una bola. Aumentar la velocidad y amasar unos diez minutos, hasta que la masa quede sedosa y fina, adherente pero no pegajosa. Puede que durante el amasado se necesite añadir un poco más de harina. Engrasar ligeramente un cuenco con aceite y poner la masa, dándole vueltas para que quede completamente engrasada. Tapar con un film de cocina y dejar fermentar hasta que la masa doble su volumen.
Rociar la encimera con aceite y estirar la masa con un rodillo, sin presionar demasiado, formar un rectángulo de 1,5 cm. de grosor y de 35x 30 cm. de superficie, espolvorear con el azúcar y la canela. Enrollar la masa como un cigarrillo, formando una espiral de azúcar y canela. Con la unión hacia bajo cortar la masa en trozos iguales de unos 3 cm. de grosor. Forrar una bandeja de horno, poner las espirales dejando una separación entre cada una, tapar y dejar reposar hasta que casi vuelvan a doblar su volumen. Pincelar con leche y hornear las espirales a 175º, (horno precalentado), de 20 a 30 minutos, hasta que estén doradas.

Almendras fritas

2011-12-29T16:28:00.012+01:00

Un aperitivo muy rico y fácil de preparar, os deseo a tod@s un Feliz Año Nuevo.

Ingredientes:

- almendras peladas
- aceite de oliva virgen
- sal

Preparación:

En una sartén calentar un poco el aceite de oliva, echar las almendras y freír a fuego lento, remover poco a poco hasta que estén doradas. Poner sobre papel de cocina para que absorba el aceite, salar y dejar enfriar. Una vez frías se conservan muy bien en un bote de cristal.

Solomillo de cerdo relleno de nueces y queso

2011-12-10T13:36:00.009+01:00

Ingredientes:

- 2 solomillos de cerdo
- 100 g. de nueces peladas y picadas
- 150 g. de queso Roquefort o Gorgonzola
- 1 cebolla
- 1 vasito de caldo
- 1 cucharada de harina
- aceite de oliva
- 1 vasito de vino blanco
- sal

Preparación:

Abrir los solomillos a lo largo como si fueran un libro, con un tenedor deshacer el queso hasta que quede como una pasta, añadir las nueces picadas y mezclar todo bien. Rellenar los solomillos con la pasta, atar bien, sazonar con la sal y dorar en una sartén con un poco de aceite. Sacar los solomillos a una fuente de horno. En el mismo aceite rehogar la cebolla picada, agregar la harina, el caldo y el vino blanco. Con esta salsa cubrir los solomillos y meter en el horno hasta que estén tiernos. Colar la salsa y servir.

Tiramisú (th.)

2011-11-27T17:30:00.022+01:00

Ingredientes:

- 300 g. de café frío
- 100 g. de ron o amaretto
- 500 g. de queso mascarpone frío
- 3 yemas
- 3 claras
- 100 g. de azúcar
- 1 cucharada de azúcar
- un pellizco de sal
- un bizcocho Genovés o bizcochos de soletilla
- cacao puro en polvo para espolvorear

Preparación:

Colocar la mariposa en las cuchillas e incorporar el queso mascarpone, programar velocidad 3 1/2, sin programar tiempo, hasta que este montado. Poner la crema en un cuenco y reservar en el frigorífico. Sin lavar el vaso, volver a colocar la mariposa en las cuchillas, verter las yemas con el azúcar y programar 6 minutos, 80 º, velocidad 3 1/2, retirar a un recipiente y dejar enfriar.
Lavar y secar muy bien el vaso y la mariposa. Volver a colocar la mariposa, incorporar las claras, la cucharada de azúcar y la sal, programar 3 minutos, 50º, velocidad 3 1/2. Mientras, mezclar la crema mascarpone con las yemas. Por último añada las claras ya montadas y mezclar con movimientos envolventes, hasta obtener una crema homogénea.

Montaje:

En el molde elegido poner una base de bizcocho, humedecer con el café y licor, extender la mitad de la crema. Colocar otra capa de bizcocho humedecido, y otra capa de crema. Guardar en el frigorífico durante unas horas, en el momento de servir espolvorear con cacao en polvo, ayudándose con un colador de malla fina.

Bizcocho Genovés (th. 21)

2011-11-20T17:34:00.017+01:00

Esta receta se puede utilizar para hacer bizcochos de soletilla, tartas rellenas o brazos de gitano.

Ingredientes:

- 4 huevos
- 120 g. de azúcar
- 120 g. de harina tamizada

Preparación:

El vaso y las cuchillas tienen que estar bien limpios y sin grasa, pues los huevos no montarían bien. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar los huevos y el azúcar, programar 6 minutos, a 40º velocidad 3. Cuando termine el tiempo, quitar la temperatura y programar otros 6 minutos, a velocidad 3, añadir la harina tamizada y mezclar 5 segundos , velocidad 1, terminar de mezclar con una espátula. Dejar reposar la masa 10 minutos. Forrar la bandeja del horno con papel vegetal, extender bien la masa con ayuda de una espátula y hornear a 180º unos 10 minutos.
Poner un paño de cocina húmedo sobre una mesa, sacar el bizcocho del horno y darle la vuelta sobre el paño. Retirar el papel vegetal y cubrir con otro paño húmedo, reservar de esta manera hasta la hora de utilizar.

Mermelada de higos (th.)

2011-10-22T18:44:00.015+02:00

Ingredientes:

- 500 g. de higos sin piel
- 1 limón bien pelado y sin pepitas (o el zumo de un limón)
- 250 g. de azúcar

Preparación:

Poner en el vaso todos los ingredientes y trocear 10 segundos velocidad 4. A continuación programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Si queda muy líquida programar temperatura varoma 5 ó 10 minutos más.

Pollo en pepitoria

2011-10-08T16:27:00.021+02:00

Ingredientes:

- 6 muslos de pollo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 1 huevo cocido
- 14 almendras fritas o tostadas
- perejil
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- azafrán
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta
- 1 vaso de caldo o agua

Preparación:

Salpimentar el pollo y dorarlo en el aceite caliente en una cazuela, reservar. En la misma cazuela freír la cebolla, el ajo y el tomate rallados. Añadir el pollo, el caldo, el perejil, el azafrán y el pimentón, tapar y cocer a fuego lento. Majar en el mortero las almendras y la yema del huevo cocido, picar la clara con un tenedor, desleír con un poco de caldo y volcar sobre el pollo. Mover la cazuela y cocer unos minutos más, hasta que la salsa ligue. Acompañado con patatas fritas, está riquísimo.

Horchata de chufa ( th.)

2011-07-28T18:35:00.025+02:00

Mañana comienzan mis vacaciones, y con esta horchata de chufa bien fresquita me despido hasta septiembre, feliz verano a tod@s.

Ingredientes:

- 250 g. de chufas
- 1 litro de agua
- 150 g. de azúcar

Preparación:

Previamente lavar muy bien las chufas y ponerlas a remojo durante 24 horas. Poner en el vaso de la th. las chufas escurridas y el azúcar, triturar unos minutos a velocidad 6, añadir la mitad del agua y triturar 3 minutos velocidad 5-10 progresiva, añadir el agua restante y volver a triturar 1 minuto velocidad 5-10 progresiva. Colar la mezcla obtenida con un paño de cocina de algodón y escurrir muy bien. Guardar en la nevera y servir muy fría. Hay que remover de vez en cuando para que no se forme poso. Esta horchata durará unas 24 horas en la nevera, debe consumirse rápido, si no se puede congelar.

Ensalada de surimi

2011-07-22T15:28:00.007+02:00

Una ensalada sencilla, con pocos ingredientes pero muy rica, espero que os guste.

Ingredientes:

- lechuga
- palitos de surimi
- mayonesa

Preparación:

Cortar la lechuga y los palitos de surimi en trozos, añadir la mayonesa y mezclar. Guardar en la nevera unas horas y servir bien fresquita.

Arroz caldoso con gambas y sepia ( th.)

2011-07-02T16:40:00.036+02:00

Este arroz está copiado del blog de Canelona tiene muchas recetas para la th. os invito a visitarlo.

Medidas para 2 personas, entre paréntesis para 4-5 personas.

Ingredientes:

- 50 g. de aceite de oliva
- 5 gambas rojas (8-9 para más comensales)
- 1 sepia
- 1 filete de pescado, opcional ( emperador, lenguado, merluza……)
- 40 g. de tomate frito
- 2 ajos
- 1 cucharadita de sal
- pimentón dulce, colorante
- perejil picado (fresco y si no una cucharadita del seco)
- 500 g. de agua + la que añadiremos luego
- 150 a 175 g. de arroz (250 g. para 4-5 personas)

Preparación:

1. Primero haremos el fumet con las pieles y cabezas de gambas: ponemos 20 g. de aceite en el vaso y programamos 4 minutos, varoma, velocidad cuchara. Mientras, vamos pelando las gambas, cuando el aceite alcance la temperatura (luz varoma fija) a eso de los dos minutos, añadimos las cabezas y pieles de las gambas y sofreímos un poco, hasta que termine el tiempo programado. Añadimos 500 g. de agua y programamos 5 minutos, varoma, velocidad cuchara. Mientras cortamos la sepia a trozos. Trituramos en velocidad 4, durante 10 segundos. Colamos y reservamos.

2. Sin lavar el vaso, echamos el ajo y lo troceamos a velocidad 5-10,(en th. 21, echar los ajos con la maquina en marcha velocidad 9 y luego ponemos la mariposa para seguir con la receta) bajamos lo que queda en las paredes, añadimos 30 g. de aceite y programamos 4 minutos, temperatura, varoma, velocidad cuchara, a los dos minutos, echamos la sepia troceada salada y el tomate frito triturado y unos 30 segundos antes de que termine el tiempo, echar el pimentón dulce para que no se queme.

3. El sofrito ya estará bueno. Añadimos el fumet reservado y completamos con agua hasta un poco más de un litro, si nos gusta muy muy caldoso, si nos gusta meloso, la proporción para 150 g. de arroz, serían 500 de agua. (si somos más comensales hasta casi la raya de 2 litros). Añadimos un poco más de sal. Cocemos unos 7 minutos, varoma giro a la izquierda y velocidad cuchara hasta que empiece a hervir, el tiempo variará, según la cantidad de caldo que pongamos. Así que cuidado con los dos litros, por si en menos de ese tiempo ya empieza a hervir y se nos puede salir.

4. Por último añadimos los 150 g. de arroz (250 g. si somos más comensales) y cocemos 10 minutos, 100º velocidad, cuchara y giro a la izquierda. Cuando pare añadir los cuerpos de las gambas, el filete de pescado a trozos si lo utilizamos y el perejil. Dejar reposar 5 minutos, y servir enseguida.

NOTAS: Yo no pongo el filete de pescado, pongo una sepia bien grande o dos pequeñas y me ahorro el filete de más, como sólo somos dos… Y si vamos con idea podemos dejar el caldo preparado por la noche y a mediodía, solo hay que calentarlo y añadir el arroz.

NOTAS II: Si queréis utilizar tomates frescos, la receta necesita un poco más de tiempo. El paso 2 quedaría así:

2.- Limpiamos bien el vaso y hacemos el sofrito del tomate con los ajos, 2 tomates maduros pelados y escurridos de semillas y caldo con los dos ajos. Troceamos 7 segundos a velocidad 4, bajamos lo de las paredes y añadimos 70 g. de aceite y una pizca de azúcar. Programamos unos 20 minutos varoma, velocidad 1. A los diez minutos añadimos la sepia troceada, ponemos sal y el pimentón. Luego seguir en el paso 3, ya todo es igual.

Coca de hojaldre, atún y pisto

2011-06-25T11:54:00.030+02:00

Esta coca la hice con el hojaldre casero de la entrada anterior y estaba riquísima, espero que os guste.

Ingredientes:

- hojaldre casero (podéis utilizar uno comprado)
- 3 latas de atún de 80 g.
- 2 huevos cocidos
- 1 lata de pisto hida
- 1 huevo para pintar

Preparación:

Dividir la masa de hojaldre en dos porciones. Estirar una de ellas sobre la bandeja del horno y pinchar con un tenedor, cubrir con el pisto, el atún desmenuzado ( bien escurrido de aceite) y los huevos troceados. Tapar con la otra parte de masa, sellar bien los bordes, con un cuchillo hacer un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor. Pintar con el huevo batido y meter en el horno precalentado a 200º, hasta que el hojaldre esté dorado.

Masa de hojaldre tradicional de Michel Roux

2011-06-19T17:38:00.037+02:00

Os dejo esta masa de hojaldre que aunque parece muy elaborada, el resultado vale la pena, está riquísima. Envuelta en un film se conserva durante una semana en el frigorífico y durante varias semanas en el congelador.

Ingredientes:

- 500 g. de harina
- 12 g. de sal
- 25 ml. de vinagre de vino blanco
- 200 ml. de agua helada
- 50. gramos de mantequilla fundida
- 400 g. de mantequilla muy fría

Preparación:

Poner la de harina sobre una superficie muy fría, formar un hueco en el centro y colocar la sal, el vinagre, el agua y la mantequilla fundida. Mezclar los ingredientes con los dedos de una mano hasta obtener una masa. Presionar con la palma de la mano hasta que quede homogénea, formar una bola, envolver con film transparente y refrigerar durante 2 horas.

Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y extender la bola de masa, dejando sobresalir 4 esquinas para que formen 4 solapas, colocar en el centro de la masa la mantequilla. Doblar las solapas por encima de la mantequilla formando un paquete.

Volver a enharinar la superficie de trabajo y extender con el rodillo el paquete de masa, formar un rectángulo, doblar 1 tercio de masa hacia el centro, a continuación el otro, formando tres capas. Ésta es la primera vuelta.

Dar a la masa un giro de 90º y volver a extender formando un rectángulo, doblar de nuevo en 3 capas. Ésta es la segunda vuelta. Envolver la masa en film y refrigerar 1 hora. Volver a extender y doblar para dar 2 vueltas más y otra vez refrigerar durante 1 hora más. Dar un total de 6 vueltas y lista para usar. En cada fase de doblado marcar el número de vueltas con el extremo del rodillo para saber en qué fase se encuentra.

Merluza con patatas

2011-06-11T16:44:00.011+02:00

Ingredientes:

- 4 lomos de merluza
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- vino blanco
- azafrán
- guisantes
- gambas peladas
- patatas
- sal
- agua o caldo de pescado

Preparación:

En una cazuela calentar el aceite de oliva, pochar la cebolla y el ajo picados. Agregar el vino blanco y dejar evaporar, añadir el tomate rallado y sofreír. Echar el agua, las patatas, los guisantes, el azafrán y salar, dejar hervir. Unos minutos antes de que estén las patatas incorporar la merluza, las gambas y dejar cocer un poco más.

Pollo a la catalana ( th. 21)

2011-05-29T18:31:00.012+02:00

Esta receta de pollo me gusto desde que la vi en el blog Cau de cuina y tengo que decir que me ha encantado. Pilar pone velocidad varoma pero a esa temperatura mi th. calienta demasiado.

Ingredientes:

- 6 muslos de pollo
- 50 g. de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate maduro grande, pelado y troceado
- 1 cebolla grande troceada
- 8 orejones de melocotón
- 8 ciruelas pasas
- piñones
- 1 copita de brandy
- 1 hoja de laurel
- 1/2 palito de canela
- sal y pimienta

Preparación:

Poner el aceite en el vaso, añadir los ajos pelados y programar 4 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.
Poner la mariposa en el vaso, añadir el tomate, la cebolla y el pollo salpimentado, programar 10 minutos a la misma temperatura y velocidad.
Incorporar los piñones, la hoja de laurel, la canela y el brandy y programar 45 minutos a la misma temperatura y velocidad. Cuando falten 15 minutos para finalizar añadir los orejones y las ciruelas.

Empanadillas de atún y cebolla (th.)

2011-05-15T17:45:00.015+02:00

Ingredientes masa:

- 400 g. de harina de fuerza
- 100 g. de leche
- 100 g. de aceite de oliva
- 1 huevo
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 cucharadita de levadura fresca
- 1 cucharadita de sal

Ingredientes relleno:

- cebolla frita
- atún en aceite

Preparación:

Verter la leche en el vaso de la th. y calentar un minuto a 40º, velocidad 1. Añadir en este orden: la levadura desmenuzada, el aceite, el huevo y la manteca de cerdo, mezclar un minuto velocidad 2, añadir la harina y la sal, programar 2 minutos velocidad espiga, hasta obtener una masa homogénea. Sacar la masa del vaso y dejarla reposar, tapada, durante 10 minutos. Una vez reposada la masa, formar una bola y estirarla con el rodillo lo más fina posible. Cortar círculos del tamaño deseado, rellenarlos con la cebolla frita y el atún, doblarlos sobre si mismos y presionar para cerrar bien las empanadillas, pincelar con leche o huevo batido. Meter en el horno precalentado a 200º y hornear 25 minutos, hasta que estén doradas.

Coca Boba

2011-05-08T15:51:00.016+02:00

Ingredientes:

- 1 vaso de leche (tomar como medida un vaso de agua)
- 3 huevos
- 1 vaso de azúcar
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 3 vasos de harina
- ralladura de limón
- 1 sobre de levadura de repostería
- canela en polvo

Preparación:

Precalentar el horno a 225º. En un cuenco batir la leche, los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y el aceite de oliva. Añadir la harina tamizada y la levadura, mezclar bien. Poner la mezcla en un molde rectangular forrado con papel apto para el horno, espolvorear con una mezcla de azúcar y canela . Meter en el horno y bajar la temperatura a 180º, hornear unos 30 ó 35 minutos.

Chocolate a la taza ( th. )

2011-04-23T12:25:00.014+02:00

Ingredientes:

- 1 l. de leche
- 250 g. de chocolate en polvo (Valor)

Preparación:

Verter la leche en el vaso, añadir el chocolate y programar 20 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Si os gusta más espeso podéis añadir un poco de Maizena, a mí no me gusta. Acompañado de un trozo de toña está buenísimo.

Pimientos del piquillo rellenos y fritos

2011-04-18T18:11:00.004+02:00

Ingredientes:

- 15 pimientos del piquillo
- 2 lomos de merluza hervidos o al vapor
- 100 g. de gambas peladas
- 1 cebolla pequeña
- aceite de oliva
- 1/2 litro de leche
- 60 g. de mantequilla
- 70g. de harina
- pimienta blanca
- sal
- harina
- huevo

Preparación:

Picar bien la cebolla y pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y la mantequilla, sin que coja color. Añadir la harina y rehogar, a continuación incorporar la leche poco a poco y mover con unas varillas hasta que empiece a espesar, salpimentar. Añadir las gambas troceadas y la merluza desmenuzada, dejar cocer unos minutos.
Poner en una bandeja, cubrir con papel film y dejar enfriar. Rellenar los pimientos con una cuchara, rebozar con la harina y el huevo batido. Freír en una sartén con aceite de oliva. Dejar escurrir sobre papel de cocina.

Plum cake de nueces y pasas ( th. )

2011-04-06T19:44:00.012+02:00

Ingredientes:

- 340 g. de harina de repostería
- 4 huevos
- 100 g. de nueces
- 50 g. de pasas
- 150 g. de azúcar
- 130 g. de mantequilla y un poco más para untar
- 1 sobre de levadura
- 1 cucharadita de sal

Preparación:

Trocear las nueces en la th. 8 segundos velocidad 3 y reservar. Echar en el vaso el azúcar y los huevos, programar 3 minutos a 37º, velocidad 5. Incorporar la mantequilla y mezclar 8 segundos a la misma velocidad. Agregar la harina, la levadura, la sal y programar 10 segundos a valocidad 6. Finalmente añadir las nueces troceadas y las pasas, mezclar bien con una espátula. Engrasar con mantequilla un molde de plum cake, llenarlo hasta la mitad con la mezcla. Hornear a 180º durante 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Pizza de salmón ahumado

2011-03-26T16:54:00.011+01:00

Ingredientes:

- 250 g. de harina
- 20 g. de levadura de panadería
- 10 g. de sal
- 125 g. de agua
- 30 g. de aceite de oliva
- salsa de tomate
- salmón ahumado cortado en trozos
- queso roquefort
- alcaparras
- aceitunas negras
- eneldo

Preparación:

Echar el agua y la levadura en el vaso de la th. y programar 1 minuto velocidad 2.
Agregar el aceite y programar 1 minuto velocidad 2, incorporar la harina y la sal, amasar en velocidad espiga hasta que veáis que la masa queda lisa y homogénea.
Poner la masa en un cuenco, taparla y dejarla reposar,( yo la dejo toda la noche en la nevera).
Estirar la masa en la bandeja del horno y untar con la salsa de tomate, pinchar con un tenedor para evitar que la masa haga burbujas al cocer, hornear 10 minutos a 220º. Sacar del horno, cubrir con el salmón ahumado, el queso roquefort, las aceitunas y las alcaparras, espolvorear con eneldo y volver a hornear 10 minutos más.

Croissants con masa de hojaldre rápido (th.)

2011-03-13T16:12:00.027+01:00

Ingredientes:

- 200 g. de mantequilla congelada
cortada en trocitos
- 200 g. de harina
- 90 g. de agua fría
- 1/4 de cucharadita de sal
- gotas de chocolate (opcional)

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso,(excepto las gotas de chocolate) y batir 20 segundos a velocidad 6. Retirar la masa del vaso, hacer una bola, envolver con film transparente y dejar reposar en la nevera 20 minutos.
Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo sobre una superficie enharinada, formando un rectángulo. Doblar la masa sobre sí misma de la siguiente manera: dividir la masa mentalmente en tres partes, doblar el extremo izquierdo sobre la parte central y el derecho sobre el otro extremo, de modo que queden tres pisos.
Girar la masa un cuarto de vuelta. Estirarla de nuevo con el rodillo formando un rectángulo y volver a doblarla como anteriormente se ha explicado. Dejar reposar otros 20 minutos.
Repetir la operación dos veces más , enharinando siempre la superficie de trabajo.
Para formar los croissants, estirar la masa hasta conseguir una lámina fina y cortar triángulos con un corta pastas. Hacer un corte de un centímetro en la parte ancha y pintar los bordes con huevo batido o con leche. Poner las gotas de chocolate y enrollar los triángulos, volver a pintar y hornear a 200º, unos 15 ó 20 minutos. Horno precalentado.

Brioche th.

2011-02-26T18:50:00.018+01:00

Ingredientes:

- 90 g. de leche
- 30 g. de levadura prensada
- 4 huevos medianos
- 500 g. de harina de fuerza
- 60 g. de azúcar
- 10 g. de sal
- 100 g. de mantequilla
- gotas de chocolate

Preparación:

Verter la leche en el vaso y programar 30 segundos, 37º, velocidad 1, para templarla.
Disolver la levadura desmenuzada en la leche 10 segundos, velocidad 3.
Añadir los huevos, la harina, el azúcar y la sal, mezclar 30 segundos, velocidad 6, amasar 3 minutos, velocidad espiga. Programar 2 minutos, velocidad espiga y añadir la mantequilla a trozos por el bocal.
Dejar reposar la masa en el vaso 1 hora, transcurrido este tiempo bajar la masa con la espátula y amasar 1 minuto, velocidad espiga.
Retirar la masa del vaso mojándose las manos con aceite, añadir las gotas de chocolate, poner la masa en un molde rectangular, llenando solo la mitad y dejar reposar tapado hasta que doble su volumen.
Con estas cantidades se obtienen dos brioches como el de la foto.
Pintar con huevo batido y meter el el horno precalentado a 180º de 30 a 40 minutos.

Hojaldre de jamón de York y queso

2011-02-12T17:43:00.007+01:00

Ingredientes:

- 2 láminas de hojaldre
- lonchas de jamón de York
- lonchas de queso cremoso
- 1 huevo batido

Preparación:

Extender una lámina de hojaldre sobre la bandeja del horno y pinchar con un tenedor, rellenar con lonchas de jamón y queso. Cubrir con la otra lámina de hojaldre, unir bien los bordes y pintar con el huevo batido. Meter en el horno ya caliente a 200º hasta que el hojaldre esté dorado.

Canelones de pollo

2011-01-30T15:51:00.015+01:00

Ingredientes:

- 14 canelones
- 1 pechuga de pollo picada
- 2 hígados de pollo picados
- 1 cebolla mediana
- aceite de oliva
- 750 g. de leche
- 2 cucharadas de harina
- 50 g. de mantequilla
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- queso rallado

Preparación:

Hervir los canelones o poner a remojo, según indique el paquete. Calentar aceite en una sartén y pochar la cebolla finamente picada, a continuación añadir la pechuga y los hígados, sazonar y freír. Aparte, con la mantequilla, la harina, la leche, la pimienta, la nuez moscada y la sal, preparar la salsa bechamel. Engrasar una fuente de horno con mantequilla, colocar sobre ella los canelones rellenos y cubrir con la bechamel, espolvorear con el queso rallado, cocer en el horno unos 15 minutos y gratinar.

Flan de naranja

2011-01-22T13:35:00.008+01:00

Ingredientes:

- 5 huevos
- 200 g. de azúcar
- 400 ml. de zumo de naranja natural

Preparación:

Batir los huevos junto con el zumo de naranja y el azúcar. Pasar la mezcla de un recipiente a otro unas cuantas veces, esto es importante para que no se corte. Colar y verter en un molde caramelizado. Poner en el horno al baño María, a 175º unos 40 minutos. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico. Una vez frío desmoldar.

Stollen

2011-01-02T16:29:00.029+01:00

Os dejo esta receta del libro " El aprendiz de panadero" es la primera receta que hago del libro, me parecía un poco complicada, pero todo lo contrario. Espero que os guste, a mí me ha encantado.

Ingredientes esponja:

- 115 g. de leche entera
- 65 g. de harina de fuerza
- 12 g. de levadura seca de panadería

Fruta:

- 150 g. de pasas
- 100 g. de ciruelas secas y orejones troceadas
- 100 g. de nueces troceadas
- 120 ml. de coñac, ron o licor de de fruta

Ingredientes masa:

- 285 g. de harina de fuerza
- 14 g. de azúcar (yo puse 70 g.)
- 5 g. de sal
- ralladura de naranja y limón
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 huevo grande
- 70 g. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 60 ml. de agua
- 55 g. de almendras crudas fileteadas
- aceite vegetal o mantequilla fundida para la cobertura
- azúcar glas para la cobertura

Preparación:

Hacer la esponja con la leche tibia, la harina y la levadura. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar una hora, o hasta que la esponja haga burbujas y se hunda al tocarla. Mientras tanto, poner a macerar la fruta con el coñac o ron, reservar.
Para hacer la masa, mezclar en un cuenco (o vaso de un robot de cocina) la harina, el azúcar, la sal, la ralladura de naranja, de limón y la canela. A continuación incorporar la esponja, el huevo, la mantequilla y agua suficiente para obtener una bola blanda pero no pegajosa. Cuando la masa ligue, tapar el cuenco y dejar reposar 10 minutos. Añadir la fruta y mezclar con las manos. Espolvorear la superficie de trabajo y amasar para que la fruta quede distribuida homogéneamente. La masa debe quedar suave y brillante.
Engrasar un cuenco y colocar la masa dentro, girar para que quede bien cubierta de aceite, tapar con un film. Dejar fermentar 45 minutos. Estirar la masa con un rodillo y formar un rectángulo distribuir las almendras fileteadas. Moldear la masa formando una barra de pan, curvar en forma de media luna, rociar con aceite, tapar con film y dejar levar hasta que doble el volumen. Precalentar el horno a 175ºC. Hornear el stollen unos 40 minutos, depende de cada horno. Poner sobre una rejilla, pintar la parte superior con el aceite o mantequilla mientras esté caliente, espolvorear con el azúcar glas, esperar un minuto y echar una segunda capa. Dejar enfriar por lo menos una hora antes de servir.

Olleta de legumbres y arroz

2010-12-18T14:06:00.023+01:00

Ingredientes:

- 75 g. de garbanzos
- 75 g. de lentejas
- 75 g. de alubias blancas y rojas
- 75 g. de arroz
- 100 g. de acelgas
- 2 nabos
- 1 boniato
- un trozo de calabaza
- 2 patatas medianas
- 1 tomate grande
- 1 cebolla grande
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 50 g. de aceite de oliva
- una pizca de colorante
- sal

Preparación:

Poner a remojo las legumbres, la noche anterior a la preparación del plato.
En una olla con agua cocer las legumbres durante una hora. Por otra parte en una sartén hacer un sofrito con la cebolla y el tomate rallado, agregarlo a la olla junto con el pimentón y el colorante, salar. Añadir el boniato, los nabos, la calabaza y las acelgas, limpios y troceados. Unos 18 minutos antes de terminar la cocción añadir las patatas cortadas en trozos pequeños y el arroz. El caldo tiene que quedar espesito.

Brownies clásicos

2010-11-28T15:51:00.025+01:00

Esta receta de brownies la he sacado del último libro de repostería que me he comprado. Tiene unas recetas fantásticas, para mí la receta ideal de brownies, espero que os gusten tanto como a mí. Entre paréntesis os dejo las cantidades que yo he puesto, más o menos la mitad de los ingredientes.

Ingredientes:

- 575 g. de chocolate sin leche ( 250 g. postres Nestlé)

- 225 g. de mantequilla ( 112 g. )

- 3 huevos ( 2 )

- 225 g. de azúcar ( 112 g. )

- 2 cucharadas de café recién hecho ( 1 cucharadita de Nescafé)

- 75 g. de harina con levadura ( 37 g. )

- 1/2 cucharadita de sal ( una pizca de sal)

- 175 g. de nueces, troceadas ( 90 g. )

- 5 ml ( 1 cucharadita ) de extracto de vainilla ( no puse )

Preparación:

Engrasar y forrar un molde bajo de 27 x 19. Partir en trozos grandes, tres de las diez barritas que tiene la pastilla de chocolate (75 g.) y reservar.
Derretir al baño María el resto de chocolate con la mantequilla, dejar que enfríe un poco. En un bol batir los huevos, el azúcar y el café y, sin dejar de remover, incorporar el chocolate fundido.
Tamizar la harina y la sal sobre la mezcla, a continuación , añadir las nueces, la vainilla y los trozos de chocolate que se habían reservado, mezclar bien con una espátula.
Echar la masa en el molde e igualar la superficie. Hornear a 180ºC unos 35 minutos, hasta que empiece a estar firme al tacto por el centro.
Cuidado con el tiempo de cocción, si se cuecen demasiado los brownies no tendrán su textura caracteristica.

Tallarines de ternera

2010-11-13T19:13:00.010+01:00

Ingredientes:

- 1/2 kl. de carne de ternera
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 tomate rallado
- 2 patatas medianas
- 200 g. de tallarines
- 50 g. de aceite
- 1 litro y cuarto de agua (o caldo de verduras)
- sal
- una pizca de azafrán

Preparación:

En una cazuela honda freír, primero el pimiento rojo en tiras, reservar, dorar la carne cortada en trozos, retirar. En la misma cazuela dorar un poco la cebolla picada, añadir el tomate rallado. Cuando esté listo el sofrito incorporar la carne, el agua y salar, poner el azafrán, dejar hervir a fuego lento media hora o 3/4 de hora. A continuación añadir las patatas cortadas en trozos y dejar hervir un poco. Por último echamos los tallarines cortados en trozos y el pimiento, cocer unos 15 minutos. Controlar el caldo y remover para que no se peguen.

Arroz con leche ( th. 21 )

2010-11-06T17:24:00.025+01:00

Ingredientes:

- 1 1/2 litros de leche (yo puse 1 litro y 300 gr. de leche y 200 gr. de nata)
- 200 gr. de arroz
- piel de limón sólo la parte amarilla
- 1 rama de canela
- un pellizco de sal
- 175 gr. de azúcar

Preparación:

Colocar la mariposa en las cuchillas y verter en el vaso todos los ingredientes excepto el azúcar. Programar 40 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.
A continuación añadir el azúcar y programar 2 minutos , temperatura 90º, velocidad 1. Verter el arroz en cuencos individuales y espolvorear con canela en polvo. Dejar enfriar y guardar en la nevera.

Hojaldre de tomate y cebolla

2010-11-01T17:50:00.020+01:00

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre
- tomates cherry
- 1 cebolla morada
- queso mozzarella
- alcaparras
- orégano
- sal
- aceite de oliva

Preparación:

Estirar el hojaldre sobre papel de hornear y pinchar con un tenedor. Poner encima el queso mozzarella, los tomates y la cebolla cortada en juliana muy fina. Añadir las alcaparras y el orégano, salar y echar un chorrito de aceite por encima. Meter en el horno precalentado a 200º hasta que el hojaldre se vea doradito.

Ensaladilla de atún y huevo

2010-10-23T14:03:00.013+02:00

Ingredientes:

- 1/2 kg. de patatas
- 3 huevos duros
- 3 latas de atún en aceite de 80 gr.
- salsa mayonesa
- sal

Preparación:

Pelar y cortar las patatas en cubitos muy pequeños. Cocer en agua con un poco de sal unos 15 minutos, escurrir bien y dejar enfriar. Cortar los huevos duros en trocitos pequeños, escurrir el aceite del atún y desmenuzar, añadir a las patatas cocidas. Mezclar todo bien con la salsa mayonesa, poner en una fuente y cubrir con un poco más de mayonesa, dejar enfriar en la nevera.

Filetes de ternera empanados

2010-10-03T18:19:00.012+02:00

Ingredientes:

- filetes de ternera (de cadera)
- huevo
- pan rallado con ajo y perejil
- aceite de oliva virgen
- sal

Preparación:

Salar los filetes, pasar primero por huevo batido y después por el pan rallado.
Freír en una sartén con el aceite caliente. Poner en una fuente sobre papel de cocina para que absorba el aceite.
Servir con una ensalada.

Gambas al ajillo

2010-09-18T16:24:00.011+02:00

Ingredientes:

- 600 g. de gambas peladas
- 4 dientes de ajos
- guindillas pequeñas (al gusto)
- aceite de oliva virgen
- sal

Preparación:

Calentar el aceite, freír los ajos en láminas y las guindillas. A continuación añadir las gambas y salar, saltear unos minutos y retirar. Servir recién hechas en cazuelitas individuales.

Hasta septiempre

2010-07-30T09:47:00.010+02:00

Me voy de vacaciones, os deseo un feliz verano a tod@s.

Gratinado de patata, cebolla y jamón de York

2010-07-26T15:46:00.017+02:00

Ingredientes:

- 1 kg. de patatas nuevas
- 4 lonchas de jamón de York
- 2 cebollas
- 1/2 l. de nata
- sal y pimienta
- queso rallado

Preparación:

Pelar y cortar las patatas y las cebollas en rodajas finas, picar el jamón de York. Engrasar con mantequilla una fuente apta para el horno. Colocar una capa de patatas, una de cebolla y una de jamón de York picado, salpimentar, repetir, terminar con una capa de patatas. Verter la nata por encima y espolvorear con el queso rallado. Meter en el horno (precalentado), a 175º, hasta comprobar que las patatas estén blandas.

Premio Canal Cocina. Tortilla 2.0 con El cocinero fiel

2010-07-17T16:10:00.024+02:00

El lunes recibí un correo, comunicándome que era una de las ganadoras del concurso de tortilla 2.0, organizado por Canal Cocina con El cocinero fiel. Participe con una tortilla de "espinacas con jamón". El regalo consiste en un pak compuesto por un fantástico libro de cocina, un gorro de cocinero , una cuchara y un tenedor de madera, todo dentro de una mochilita de tela. Es mi primer premio y me ha hecho muchísima ilusión. Enhorabuena a todas las ganadoras y muchas gracias a Canal Cocina y a Txaber Allué.

Salsa gorgonzola

2010-07-11T16:20:00.011+02:00

Ingredientes:

- 100 gr. de queso gorgonzola
- 200 gr. de nata

Preparación:

Con un tenedor, deshacer el queso hasta que quede como una pasta, mezclar bien con la nata, y poner a calentar en un cazo a fuego lento. Ideal para carnes rojas y pastas.

Spaguettis con gambas y almejas

2010-07-04T16:12:00.007+02:00

Ingredientes:

- 250 g. de spaguettis
- 200 g. de gambas
- 250 g. de almejas
- 2 ajos
- 2 guindillas pequeñas (opcional)
- 50 ml. de aceite
- sal

Preparación:

Poner a remojo las almejas con agua y sal para que suelten toda la arena. Sofreír los ajos a láminas junto con las guindillas, cuando cojan un poco de color añadir las gambas peladas y saltear, retirar todo. En el mismo aceite echar las almejas, tapar y dejar cocinar hasta que se abran. Cocer los spaguettis, escurrir bien y mezclar con las gambas, los ajos y las almejas.

Boquerones fritos

2010-06-29T20:14:00.009+02:00

Ingredientes:

- boquerones
- harina
- aceite de oliva
- sal

Preparación:

Limpiar los boquerones, salar y rebozar en harina. Freír en abundante aceite bien caliente y poner en una fuente sobre papel de cocina para que absorba el aceite.

Tortilla de cebolla y calabacín

2010-06-22T16:06:00.015+02:00

Ingredientes:

- 1 calabacín
- 1 cebolla mediana
- 3 huevos
- sal y pimienta
- aceite de oliva

Preparación:

Pelar y trocear el calabacín y la cebolla, salar. Freír lentamente en una sartén con un poco de aceite, retirar y escurrir el aceite. En un cuenco batir los huevos, salpimentar, añadir el calabacín y la cebolla. Cuajar la tortilla en la sartén con un poco de aceite.

Pan de leche ( Xavier Barriga )

2010-06-12T15:27:00.019+02:00

Ingredientes:

- 500 g. de harina de media fuerza
- 12 g. de sal
- 40 g. de azúcar
- 25 g de leche en polvo
- 20 g. de miel
- 1 huevo
- 250 ml. de leche fresca
- 50 g. de mantequilla
- 25 g. de levadura fresca

Preparación:

Amasar (yo en la panificadora, programa masa, 15 minutos), dejar la masa tapada con un paño hasta que doble el volumen. Dividir y pesar la masa (80 g. cada panecillo), formar panes redondos o panecillos, colocar en la bandeja del horno sobre papel vegetal, dejar fermentar tapados otra vez. Pintar con huevo batido o leche. Meter en el horno precalentado a 250º y hornear a 230º, unos 12 minutos.

Solomillo de cerdo con salsa de nueces

2010-06-05T16:49:00.014+02:00

Ingredientes:

- 1 solomillo de cerdo
- 50 g. aceite de oliva virgen
- 250 g. de nata
- 2 dientes de ajo
- 100 g. de nueces peladas
- 125 ml. de vino oloroso seco
- sal y pimienta

Preparación:

Salpimentar el solomillo y rehogarlo en una cazuela con el aceite caliente junto con los ajos pelados, hasta que se dore bien. Echar el vino y dejar que se consuma.
A continuación añadir las nueces y la nata. Dejar cocer a fuego suave, unos 15 ó 20 minutos. Sacar la carne y reservar, triturar las nueces,(reservar alguna para adornar) y los ajos con la nata. Cortar la carne en lonchas no muy finas y servirla con la salsa.

Flan de vainilla

2010-05-29T13:49:00.012+02:00

Ingredientes:

- 3 huevos
- 1/2 litro de leche
- 100 g. de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- piel de limón

Preparación:

Abrir la vaina de vainilla, retirar las semillas. Poner a calentar la leche con la vainilla y la piel de limón. Batir los huevos con el azúcar. Una vez la leche esté caliente, pero sin llegar a hervir, retirar la piel de limón y agregar a la mezcla de huevo y azúcar, batir bien. Llenar, colando la mezcla 6 flaneras individuales caramelizadas. Introducir en el horno precalentado a 180º, al baño María unos 35-40 minutos. Comprobar la cocción pinchando con un palillo, éste debe salir limpio.

Croquetas de merluza y gambas

2010-05-20T20:15:00.010+02:00

Ingredientes:

- 1 lomo de merluza hervida o al vapor
- 100 g. de gambas peladas
- 1 cebolla pequeña
- aceite de oliva
- 1/2 litro de leche
- 60 g. de mantequilla
- 70 g. de harina
- pimienta
- sal
- harina, huevo y pan rallado para rebozar

Preparación:

En una cazuela fundir la mantequilla con un chorrito de aceite y pochar la cebolla picada. Añadir la harina y rehogar, a continuación incorporar la leche poco a poco y mover con unas varillas hasta que empiece a espesar, salpimentar. Añadir las gambas troceadas y la merluza desmenuzada, dejar cocer unos minutos.
Poner en una bandeja, cubrir con papel film y dejar enfriar. Formar las croquetas, pasar por harina, huevo batido y pan rallado, freír en abundante aceite caliente y poca cantidad cada vez, para que el aceite no pierda calor y las croquetas no se abran. Escurrir sobre papel de cocina.

Paletilla de cordero al horno con patatas

2010-05-08T14:05:00.018+02:00

Ingredientes:

- 1 paletilla de cordero
- patatas
- cebolla
- tomates
- ajos
- vino blanco
- aceite de oliva virgen
- agua
- sal
- pimienta

Preparación:

En una bandeja de horno poner, la cebolla cortada en rodajas, las patatas cortadas en trozos grandes, la paletilla, el tomate troceado y los ajos cortados en láminas, salpimentar, echar el vino blanco y el agua, rociar con aceite de oliva. Meter en el horno precalentado, a 190º, hasta que esté dorado.

Tarta de manzana rápida (th. 21)

2010-05-02T16:18:00.008+02:00

Ingredientes:

Para la masa:
- 170 g. de harina
- 200 g. de azúcar
- 550 g. de leche
- 2 huevos
- una pizca de sal
- ralladura de 1/2 limón

Para el relleno:
- 5 manzanas reineta cortadas en lonchas

Para el almíbar:
- 50 g. de agua
- 150 g. de azúcar
- el zumo de un limón

Preparación:

Verter en el vaso de la th. todos los ingredientes para la elaboración de la masa y programar 15 segundos, velocidad 6.
A continuación poner la mezcla en un molde engrasado, para tarta. Distribuir las lonchas de manzana por encima, introducir en el horno, precalentado a 180º durante una hora aproximadamente.
Mientras tanto, preparar un almíbar con el agua, el azúcar y el zumo de limón.
Cuando falten unos minutos para terminar la cocción de la tarta, rociar por encima el almíbar.

Pizza de atún (th.)

2010-04-17T11:03:00.034+02:00

Ingredientes:

- 250 g. de harina
- 20 g. de levadura de panadería
- 10 g. de sal
- 125 g. de agua
- 30 g. de aceite de oliva
- salsa de tomate (compré una que llevaba, aceitunas , alcaparras,
ajo, orégano, albahaca, guindillas)
- atún
- 2 bolas de mozzarella

Preparación:

Echar el agua y la levadura en el vaso de la th. y programar 1 minuto velocidad 2.
Agregar el aceite y programar 1 minuto velocidad 2, incorporar la harina y la sal, amasar en velocidad espiga hasta que veáis que la masa queda lisa y homogénea.
Poner la masa en un cuenco, taparla y dejarla reposar,( yo la dejo toda la noche en la nevera).
Estirar la masa en la bandeja del horno, untar con la salsa de tomate y echar un hilo de aceite de oliva, pinchar con un tenedor para evitar que la masa haga burbujas al cocer, hornear 10 minutos a 220º. Sacar del horno, cubrir con el atún y la mozzarella, volver a hornear 10 minutos más.

Spaguettis con salmón ahumado

2010-04-10T13:27:00.013+02:00

Ingredientes:

- 250 g. de spaguettis
- 100 g. de salmón ahumado
- 1 cebolla tierna
- 200 g. de nata
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- zumo de limón
- sal
- pimienta

Preparación:

Freír la cebolla picada en una cazuela con el aceite y rehogar el salmón cortado en trozos, rociar con zumo de limón, añadir la nata, salpimentar y cocer unos minutos.
Hervir los spaguettis y servir con la salsa.

Arroz con verduras y bacalao

2010-04-02T17:45:00.025+02:00

Ingredientes:

- 300 g. de arroz
- 1 patata
- 1 pimiento rojo
- 1 manojo de ajos tiernos
- 3 alcachofas
- 2 cebollas tiernas
- 2 tomates rojos rallados
- 150 g. de migas de bacalao desalado
- 50 g. de aceite de oliva
- caldo de verduras o agua
- azafrán o colorante
- sal

Preparación:

En una paellera poner el aceite, una vez caliente saltear las verduras por separado. Primero las patatas cortadas en trozos, el pimiento cortado en tiras, los ajos tiernos y las alcachofas, reservar. Seguidamente pochar la cebolla, y sofreír el tomate. Incorporar las verduras que habíamos reservado, menos el pimiento, añadir el caldo de verduras, el azafrán y la sal, dejar cocer 10 minutos.
A continuación echar el arroz y las migas de bacalao, remover. Hervir 10 minutos a fuego fuerte, añadir el pimiento, reducir el fuego y dejar 9 minutos más.

Merluza con gambas y almejas

2010-03-19T19:59:00.022+01:00

Ingredientes:

- 5 lomos de merluza
- 100 gr. de gambas
- 100 gr. de almejas o chirlas
- 1 cebolla tierna
- 1 ajo
- 1/2 litro de agua
- 100 ml. de vino blanco
- 1 cucharadita de harina
- unas hebras de azafrán
- 50 gr. de aceite de oliva virgen
- sal

Preparación:

Previamente poner las almejas a remojo en agua con abundante sal, para que suelten la arena. Pelar las gambas, hacer un caldo con en el agua, sal, las pieles y alguna cabeza. Saltear las gambas en una cazuela con el aceite de oliva, reservar. Enjuagar bien las almejas frotándolas entre si. En la misma cazuela poner el vino y las almejas, tapar hasta que se abran, apartar, dejar reducir el vino.
A continuación pochar el ajo y la cebolla muy picado, añadir las hebras de azafrán y la harina, dar unas vueltas, echar a la cazuela el caldo colado, dejar cocer unos minutos y añadir la merluza, tapar. A los quince minutos poner las gambas y las almejas, mover un poco la cazuela y servir.

Croquetas de atún

2010-03-13T13:09:00.012+01:00

Ingredientes:

- 150 g. de atún de lata bien escurrido de aceite
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 litro de leche
- 65 g. de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 50 g. de mantequilla
- sal, pimienta y una pizca de nuez moscada
- harina, huevo y pan rallado para rebozar

Preparación:

En una cazuela fundir la mantequilla con el aceite y rehogar la cebolla picada fina. Añadir la harina, rehogarla sin que tome color, agregar la leche poco a poco y mover sin parar con las varillas, hasta que espese y se despegue de las paredes de la cazuela. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, añadir el atún desmenuzado y mezclar todo. Poner en una fuente y dejar enfriar (mejor de un día para otro). Formar las croquetas, pasar por harina, huevo batido y pan rallado, freír en abundante aceite caliente y poca cantidad cada vez, para que el aceite no pierda calor. Escurrir sobre papel de cocina.

Ossobucco de ternera

2010-03-06T13:10:00.009+01:00

Ingredientes:

- 4 ossobucos de ternera
- harina
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 cebolla grande picada
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo picados
- 20 g. de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 vaso de agua de vino blanco
- 1/4 l. de caldo de carne o agua
- 4 tomates maduros rallados
- pimienta
- sal

Preparación:

Salpimentar y enharinar cada trozo de carne. Derretir la mantequilla con el aceite en una cazuela, dorar los trozos de carne y reservar. Rehogar en la misma cazuela la cebolla, el ajo y la zanahoria, añadir la hoja de laurel y el vino, dejar reducir. Incorporar el tomate rallado, el caldo o agua y la carne, tapar y dejar cocer a fuego lento, 1 hora y 1/2, hasta que la carne esté tierna.

Bollitos azucarados

2010-02-26T23:07:00.010+01:00

Estos bollitos son copiados del blog "Las Recetas de Sara"

Ingredientes:

- 150 g. de mantequilla
- 20 g. levadura prensada
- 200 ml leche
- 100 g. de azúcar
- unas gotitas de esencia de vainilla
- 2 huevos
- 575 g. de harina
- azúcar granulada para espolvorearlos
- 25 g. de mantequilla para pintarlos

Preparación panificadora:

En un bol apto para el microondas poner mantequilla, leche y levadura 1 minuto, mezclar. Poner las palas en la cubeta y verter por este orden: huevos batidos, azúcar, esencia. Programa masa (amasado), a los 5 minutos añadir la harina poco a poco, la masa al finalizar el amasado es de una textura blandita. Dejar concluir el programa, la masa en este punto se desborda de la cubeta, sacar la masa y poner sobre la encimera espolvoreada de harina (muy poquita).
Poner el horno a 50º, tomar porciones de unos 40 g. más o menos y formar bollitos, estos los podéis hacer del tamaño que queráis. Poner sobre la bandeja de horno e introducir, más o menos en 20 minutos estarán listos para sacarlos de nuevo, poner el horno a 180º cuando alcance esta temperatura introducir los bollitos y hornear más o menos 10 minutos, sacar e inmediatamente pintar con mantequilla liquida y espolvorear con abundante azúcar común,(yo el segundo levado lo dejo a temperatura ambiente).
Aguantan perfectamente blanditos sin ningún otro tipo de conservación 3 días.
(Yo los congelo y los voy sacando poco a poco).

Preparación convencional:

Poner en un bol apto para el micro la mantequilla, levadura y leche, 1 minuto al máximo, dejar atemperar ligeramente y añadir por este orden, huevos batidos, esencia de vainilla y el azúcar, mezclar todos los ingredientes y añadir la harina, primero la mitad, integrar bien a continuación el resto, es una textura blandita pero fácil de manejar, así que si necesitáis un poquito más de harina la añadis con cuidado, hacer una bola y poner de nuevo en el bol, tapar con film transparente y dejamos doblar tamaño. Después proceder como se indica más arriba.

Preparación Th:

Poner en el vaso, mantequilla, levadura y leche, 2 minutos, temp 40º o 37º, velocidad 2.
Añadir los huevos, azúcar y vainilla, 1 minuto, velocidad 2. Añadir la mitad de la harina, 10 segundos velocidad 5, la otra mitad y repetir, 6 minutos velocidad espiga. Dejar doblar hasta que se desborde y proceder como se indica más arriba.

Palmeritas de hojaldre

2010-02-20T16:10:00.003+01:00

Ingredientes:

- masa de hojaldre
- 1 huevo
- azúcar

Preparación:

Extender la masa de hojaldre formando un rectángulo y espolvorear con azúcar, con el revés del filo de un cuchillo marcar una linea en el centro. Enrollar la mitad de la masa hacia el centro, a continuación la otra mitad. Humedecer con un poco de agua la parte central y presionar suavemente. Guardar media hora en la nevera. Cortar el doble rollo en rodajas y colocar en una bandeja sobre papel de hornear, pincelar con huevo batido y espolvorear con mas azúcar. Hornear a 200º unos 15 minutos.

Lactonesa con ajo

2010-02-13T19:00:00.009+01:00

Ingredientes:

- 2 dientes de ajo
- 50 ml. de leche
- 100 ml. de aceite de girasol
- sal
- zumo de limón

Preparación:

Poner en el vaso de la batidora el ajo cortado en trozos, la sal, la leche y el aceite. Batir sin mover el brazo de la batidora ( es muy importante). Cuando veáis que ya ha ligado, echar lentamente y poco a poco mas aceite si hiciese falta, hasta conseguir la consistencia deseada. Añadir unas gotas de limón.

Merluza al horno

2010-02-06T14:08:00.016+01:00

Ingredientes:

- una cola de merluza
- gambas peladas
- cebolla
- patatas
- tomate
- ajos
- perejil
- vino blanco
- aceite de oliva
- agua
- sal
- pimienta

Preparación:

En una bandeja poner la cebolla y las patatas cortadas en rodajas finas, el tomate, los ajos, el perejil, un poco de agua y medio vaso de vino blanco, salpimentar y regar con aceite de oliva. Meter en el horno a 200º una media hora. Salar la merluza y rellenar con las gambas, colocar en la bandeja y terminar de hornear unos 20 minutos mas, los últimos 5 minutos abrir la merluza para que se dore un poco.
Servir con All-i- oli si gusta.

Pimientos del piquillo rellenos de merluza y gambas

2010-01-31T15:41:00.008+01:00

Ingredientes:

- 15 pimientos del piquillo
- 2 lomos de merluza hervidos o al vapor
- 100 g. de gambas peladas
- 1 cebolla pequeña
- aceite de oliva
- 1/2 litro de leche
- 60 g. de mantequilla
- 70g. de harina
- pimienta blanca
- sal

Salsa:

- 1 pimiento del piquillo
- 200 g. de nata
- 25 g. de mantequilla
- sal

Preparación:

Picar bien la cebolla y pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y la mantequilla, sin que coja color. Añadir la harina y rehogar, a continuación incorporar la leche poco a poco y mover con unas varillas hasta que empiece a espesar, salpimentar. Añadir las gambas troceadas y la merluza desmenuzada, dejar cocer unos minutos.
Poner en una bandeja, cubrir con papel film y dejar enfriar. Con ayuda de una cuchara pequeña rellenar los pimientos y colocar en una bandeja de horno, reservar.

Salsa:
Poner en un cazo todos los ingredientes de la salsa y dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio, triturar y sazonar. Napar los pimientos con la salsa y meter en el horno unos minutos,(cubrir con papel de aluminio para que no se sequen).

Shunshine Award

2010-01-30T14:30:00.019+01:00

Este premio me lo concede "Saveurs et Gourmandises" un blog frances, con unas recetas geniales, no dejéis de visitarlo. Muchas gracias Nadjabella.

Tengo que pasarlo a otro 10 blogs, he decidio que sean:

Cocinando en mi casa

Sal y azucar

La Gamela

Pan y aceite en mi cocina

Mar va a cocinar

Eva-EBEVA

Aux delices des gourmets

Recetuques de Evy

Kanela y limón

Lexibule

Foie de pato micuit (th.)

2010-01-23T16:18:00.009+01:00

Ingredientes:

- 1 hígado de pato de unos 600 g.
- agua, cubitos de hielo y sal gorda
- pimienta molida
- 1/2 cucharadita de azúcar
- sal
- 1 cucharada de brandy

Preparación:

Cubrir el hígado con agua fría, cubitos de hielo y una cucharadita de sal gorda, tener en maceración durante 2 horas. Sacar el hígado y secar con papel de cocina.
Quitar las arterias y venas de los dos lóbulos del hígado. Poner el hígado sobre film transparente y espolvorear con el azúcar, la sal y la pimienta, echar el brandy y unir todo bien. Formar un rulo con el hígado bien envuelto en el film, (yo hago 2 rulos) y dejar de esta forma en maceración, un mínimo de 4 horas en el frigorífico (si pueden ser 8 mejor). Una vez pasado este tiempo, envolver con otro film, apretar bien, por ultimo envolver con papel de aluminio, procurar que quede bien cerrado por los lados.
Poner en el recipiente varoma y reservar.
Echar en el vaso de la th. 1/2 litro de agua y programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando empiece a hervir, coloque el recipiente varoma sobre la tapadera y programar 14 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Sacar y poner sobre hielo unos minutos. Mejora si se deja 24 horas en el frigorífico, antes de degustarlo (tenga cuidado al sacarlo del recipiente varoma, porque la grasa esta liquida, solidifica al enfriarse).

Quiche Lorraine

2010-01-16T12:50:00.014+01:00

Ingredientes masa quebrada:

- 300 g. de harina
- 125 g. de mantequilla
- 70 g. de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Verter en el vaso de la th. los ingredientes en el mismo orden que se indica y programar 15 segundos velocidad 6 (th 21), formar una bola y dejar reposar media hora en la nevera. Estirar con el rodillo muy fina y forrar un molde. Pinchar con un tenedor, y mientras se prepara el relleno hornear unos 15 minutos, hasta que la pasta este seca, a 180º horno precalentado.

Ingredientes relleno:

- 200 g. bacon ahumado, cortado en trozos
- 3 huevos
- 200 g. de nata
- 75 g. de queso cheddar maduro rallado
- 75 g. de queso grana padano rallado
- sal y pimienta

Preparación:

Rehogar el bacon, escurrir y reservar. Batir los huevos, la nata, el queso, la pimienta y la sal. Poner el bacon en el molde y añadir la mezcla batida. Hornear 30 minutos o hasta que el relleno haya cuajado y dorado.

Tortilla de espinacas y jamón

2010-01-10T18:38:00.002+01:00

Ingredientes:

- 4 huevos
- 1 paquete de espinacas congeladas (descongelar y escurrir bien)
- 3 lonchas de jamón serrano
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- sal

Preparación:

Freír los ajos cortados en láminas, saltear el jamón cortado en trozos, reservar. Rehogar las espinacas, salar. En un bol batir los huevos con una pizca de sal, añadir las espinacas, el jamón y los ajos, mezclar. Cuajar en una sartén con un poco de aceite.

Roscón de Reyes (th.)

2010-01-02T13:47:00.004+01:00

Roscón de Reyes del libro de Panadería y bollería.

Azúcar aromatizado:

120 g de azúcar
la piel de 1 limón (sin la parte blanca)
la piel de una naranja (sin la parte blanca)

Masa madre:

70 g de leche
10 g de levadura prensada fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Masa:

60 g de leche
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 g de levadura prensada fresca de panadería
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Decoración:

Huevo batido
Fruta escarchada y almendra
Azúcar humedecido

Preparación:

1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2. Añadir las pieles de limón y naranja a través del bocal y programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retirar y reservar.

3. Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, velocidad 4. Retirar el vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen estará lista.

4. Poner en el vaso el azúcar glass aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre. Programar 30 segundos, velocidad 6.

5. Amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola, dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal.

6. Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

7. Retirar la masa del vaso (estará blanda) y poner sobre una superficie enharinada, darle forma de bola alisar con las manos. Colocar la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear untado con aceite. Para formar el roscón introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande. Pintar con el huevo batido y adornar con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Dejar reposar hasta que doble su volumen.

8. Calentar el horno a 200º.

9. Hornear entre 20 y 25 minutos, y bajar la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción ( yo bajo la temperatura a 180º en el momento que meto el roscón en el horno).

Magdalenas

2009-12-25T19:43:00.011+01:00

Ingredientes:

- 3 huevos
- 175 g. de azúcar
- 150 ml. de aceite de oliva
- 200 ml. de leche
- 325 g. de harina
- 1 sobre de levadura química
- ralladura de piel de limón

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar, hasta que estén espumosos. Añadir la leche, el aceite y la ralladura de limón, seguir batiendo.
A continuación incorporar poco a poco la harina y la levadura, mezclar bien con una espátula. Verter la preparación en moldes de papel, sin llenarlos del todo, espolvorear con azúcar. Dejar reposar la masa (suben más). Meter en el horno ya caliente (200º) unos 10 minutos, bajar a 180º y dejar otros 10 minutos más, hasta que estén doradas.

Premio lotería de Navidad

2009-12-19T16:47:00.032+01:00

Hace unos días recibí este premio de parte de Pilar, Eva, Marisa y Celes, muchísimas gracias a las cuatro.
Esta iniciativa viene del blog Alas de Plomo y debe pasarse a otros cinco blogs, para que puedan participar. Para ello hay que enlazarlos en nuestra entrada. Después dejamos un comentario en la entrada del blog Alas de Plomo y allí nos confirmarán el número de participante y la parte proporcional que corresponde. El plazo límite para publicar son las 24:00 horas (España) del 20 de Diciembre de 2009.

Comparto el premio con...

Carmen: http://carmen-vejer.blogspot.com/

Silvia: http://wwwsilviasol-silvia.blogspot.com/

José Luis: http://cocinadepepe.blogspot.com/

Ana: http://lacocinadelalma.blogspot.com/

Merche: http://recetas-merche.blogspot.com/

Moussaka

2009-12-06T20:25:00.005+01:00

Ingredientes:

- 2 berenjenas
- 250g. de carne picada, ternera, y magro de cerdo
- 1 cebolla mediana
- 5 tomates maduros
- aceite
- sal
- 750 g. de leche
- 90 g. de harina
- 60 g. de mantequilla
- nuez moscada
- pimienta
- queso rallado

Preparación:

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas, salar y dejar escurrir en un colador 1/2 hora. En una cazuela con un poco de aceite rehogar la cebolla picada, a continuación la carne, dar unas vueltas, añadir el tomate rallado y dejar cocer. Secar las rodajas de berenjena y freír, reservar en una fuente sobre papel de cocina. Hacer una bechamel con la mantequilla, la harina, la leche, pimienta, nuez moscada, y sal. En una fuente apta para el horno poner una capa de berenjena, otra de carne, alternar y terminar con berenjena. Cubrir con la bechamel, y el queso rallado, meter en el horno y gratinar unos minutos.

Pollo al curry

2009-11-21T18:52:00.009+01:00

Ingredientes:

- 1 pechuga de pollo
- 1 cebolla mediana
- 1 manzana
- 1 cucharadita de curry
- 1 vasito de vino blanco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 200 g. de leche de coco o nata
- sal y pimienta

Preparación:

Cortar la pechuga en trozos, salpimentar. En una cazuela con el aceite dorar el pollo, añadir la cebolla y la manzana picadas, pochar. Añadir el curry, mezclar y regar con el vino, dejar que reduzca. A continuación incorporar la nata y cocer hasta que la salsa espese.

Ropa vieja

2009-11-15T16:12:00.008+01:00

Ingredientes:

- carne, patatas, y garbanzos (de las sobras del cocido)
- aceite de oliva
- ajos

Preparación:

Freír en una sartén con aceite los ajos cortados en láminas, retirar. A continuación freír las patatas cortadas en trozos, reservar, saltear los garbanzos, añadir la carne desmenuzada y terminar de freír, (salar si fuese necesario) incorporar las patatas y los ajos a la sartén, mezclar todo y servir.

Pastel de berenjenas

2009-10-31T17:12:00.009+01:00

Este pastel lo he copiado del blog "La Cocina de Lauriteles"

Ingredientes:

- 1 berenjena grande
- lonchas de jamón york
- lonchas de queso para fundir
- queso rallado
- sal

Preparación:

Pelar y cortar la berenjena en láminas finas, salar. En una bandeja colocar una capa de berenjena, una de jamón york y otra de queso, repetir, terminar con una capa de berenjena, espolvorear con queso rallado y meter en el horno a 180º, unos 45 minutos.

Crema de champiñones ( th.)

2009-10-24T17:08:00.011+02:00

Ingredientes:

- 250 g. de champiñones
- 300 g. de patatas
- 50 g. de mantequilla o aceite de oliva
- 1 puerro o una cebolla tierna
- sal
- pimienta
- 600 g. de leche
- quesitos (yo le pongo uno)

Preparación:

Calentar la mantequilla 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Poner la mariposa en el vaso, añadir los champiñones limpios, las patatas, el puerro, todo cortado en trozos, salpimentar, agregar la leche y programar 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Quitar la mariposa, añadir el quesito y triturar velocidades 5-7-9 progresivo.

Otro premio

2009-10-22T23:14:00.004+02:00

Este premio lo recibo del blog, Mar va a cocinar, tiene unas fantásticas recetas que no os podéis perder. Muchas gracias por pensar en mí. Me gustaría compartirlo con tod@s vosotr@s.

Helado de vainilla (th.)

2009-10-18T15:59:00.004+02:00

Ingredientes:

- 6 yemas
- 300 g. de leche
- 400 g. de nata
- 150 g. de azúcar
- 1 palito de vainilla
- 1 pizca de sal

Preparación:

Introducir todos los ingredientes en el vaso, menos la vainilla, batir unos segundos velocidad 3, colocar la mariposa, añadir la vainilla y programar 8 minutos, temperatura 80º, velocidad 1 1/2. Congelar en cubiteras, después de congelar volver a introducir el helado en la thermomix y batir a velocidad 8. Volver a congelar y servir.

Pajaritas con champiñones y Jamón de York

2009-10-10T13:30:00.012+02:00

Ingredientes:

- 250 g. de pajaritas o cualquier otro tipo de pasta
- 3 champiñones medianos
- 2 lonchas de jamón de York
- 300 g. de nata
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharilla de mantequilla
- 1/2 vasito de vino blanco
- pimienta negra
- sal

Preparación:

En una sartén calentar el aceite y la mantequilla. Añadir los champiñones picados y freír, incorporar el vino blanco, dejar reducir. A continuación añadir el jamón cortado en trozos pequeños, saltear un poco, agregar la nata, salpimentar, dejar que la salsa espese y echar sobre la pasta que previamente habremos cocido.

Coca de mollitas (típica de Alicante)

2009-10-04T16:03:00.009+02:00

Ingredientes para la coca:

- 2 vasos de harina
- 1 tacita y media de aceite de oliva virgen
- 1 tacita y media de vino blanco
- un pellizco de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato

Ingredientes para las "mollitas":

- 1 vaso de harina
- sal
- aceite de oliva

Preparación:

En una mesa hacer un volcán con la harina, añadir la sal, el bicarbonato, el aceite y el vino blanco. Mezclar todo y amasar. Estirar la masa sobre la placa del horno, encima de papel vegetal, debe ser lo mas fina posible ya que debe quedar crujiente, para soportar las miguitas de arriba que son mas densas, y es el contraste lo que le da gracia a esta coca.
Mollitas: en un plato poner la harina y un pellizco de sal, e ir añadiendo poco a poco el aceite a chorrito, y con las manos formar las mollitas, que deben quedar sueltas. Repartir las mollitas sobre la masa y meter en el horno precalentado a 180º, hasta que esté doradita.

Pan en cazuela de barro (th.)

2009-09-26T15:13:00.007+02:00

Ingredientes:

- 150 g. de agua
- 10 g. de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 20 g. de aceite de oliva
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- 300 g. de harina de fuerza

Preparación:

Poner en el vaso de la th. el agua, la sal, el azúcar y el aceite, programar 1 minuto, temperatura 40º, velocidad, 2. Añadir la harina y la levadura seca, mezclar unos 10 segundos velocidad 6. Amasar 2 minutos velocidad espiga. Sacar del vaso y dejar levar, tapado con un paño en un sitio cálido, hasta que doble el volumen. Volver a amasar, dar forma y poner en la cazuela de barro con papel para horno. Hacer unos cortes, espolvorear con harina, poner la tapa a la cazuela y meter en el horno en frío, a 220º, hornear unos 60 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Pulpo en salsa

2009-09-18T19:14:00.015+02:00

Ingredientes:

- 1 kg. de pulpo congelado y limpio.
- 3 cebollas rojas
- 2 tomates maduros
- 1 vasito de aceite de oliva virgen
- 1/4 de litro de vino blanco
- sal y pimienta

Preparación:

Meter el pulpo en una olla con agua hirviendo, cogido por un extremo, y escaldar tres o cuatro veces, siempre con el agua hirviendo. Dejar cocer una hora, o hasta que esté tierno, sazonar al final de la cocción. Mientras en otra cazuela con el aceite, pochar la cebolla cortada en rodajas, añadir el tomate rallado, salpimentar. Una vez frito el tomate echar el vino blanco, dejar reducir un poco, añadir el pulpo cocido y cortado en trozos (yo le quito un poco la piel). Dejar cocer unos 15 minutos.

Helado mantecado (th.)

2009-09-02T19:57:00.009+02:00

Hola, ya terminaron mis vacaciones, espero que tod@s estéis bien. Como todavía hace muchísimo calor vuelvo con otro helado, espero que os guste.

Ingredientes:

- 400 g. de leche
- 400 g. de nata
- 150 g. de azúcar
- 5 yemas
- corteza de limón
- 1 palo de canela en rama

Preparación:

Introducir todos los ingredientes en el vaso de la th., menos la corteza de limón y la canela. Batir unos segundos velocidad 3. Colocar la mariposa, añadir la piel de limón y la canela. Programar 10 minutos, temperatura 85º, velocidad 1 y 1/2. Congelar en cubiteras. Cuando esté congelado volver a introducir en el vaso de la th. y batir velocidad 8. Volver a congelar y servir.

Vacaciones

2009-07-30T17:27:00.008+02:00

Mañana comienzan mis vacaciones. Me despido hasta septiembre. Feliz verano a tod@s.

Helado de fresa (th.)

2009-07-28T15:10:00.003+02:00

Ingredientes:

- 1 bote de leche ideal, congelado en cubiteras
- 350 ó 400 g. de fresas troceadas y congeladas
- 200 g. de azúcar glas (yo puse 150 g.)
- 1 limón pelado y sin pepitas

Preparación:

Pulverizar el azúcar unos segundos, velocidad 5-7-9 progresivo, a continuación verter en el vaso las fresas congeladas, la leche congelada y el limón. Triturar a velocidad 9, hasta que la mezcla quede cremosa.

Bacalao confitado con emulsión al pil-pil (th)

2009-07-19T16:42:00.009+02:00

Receta copiada de Erruki del foro MundoRecetas con alguna variación.

Ingredientes:

-150 g. de aceite de oliva
-150 g. de aceite de girasol
-6 dientes de ajo
-1-2 hojas de laurel (no le puse)
-1 trozo de guindilla
-3-4 patatas cortadas en rodajas gruesas
-500 g. de lomos de bacalao desalado
-900 g. de agua
-1/2k de pimiento rojo, cortado en tiras (no le puse)

Preparación:

Poner en el vaso los aceites, los ajos, el laurel y la guindilla. Programar 10 minutos temperatura varoma, ( yo th. 21, temperatura 100º) velocidad 1.
Colocar los lomos de bacalao escurridos con la piel hacia abajo en un molde de aluminio redondo de 20cm de diámetro y 6cm de alto. Cubrir con los pimientos en tiras. Poner el molde dentro del recipiente varoma, tapar y reservar.
Cuando acabe el tiempo programado verter el aceite aromatizado sobre el bacalao y los pimientos. Sin lavar el vaso, poner el agua e introducir el cestillo con las patatas, salar. Programar 35 minutos, varoma, velocidad 2, y poner el recipiente varoma encima del vaso.
Al acabar el tiempo programado, retirar el recipiente varoma y el cestillo. Disponer en una fuente las patatas y colocar encima los lomos de bacalao, decorar con los pimientos.

Emulsión pil-pil:

Tirar el agua del vaso y aclarar con agua fría.
Retirar la guindilla y el laurel del aceite. Poner los ajos confitados dentro del vaso y cerrar. Colocar una jarra encima de la tapa y pulsar la función balanza. Con cuidado vaya echando el aceite en la jarra procurando que no caiga el líquido del fondo, hasta tener 300g.
Verter el líquido restante en el vaso, y a velocidad 5, sin quitar el cubilete echar el aceite poco a poco sobre la tapa.
Echar la emulsión de pil-pil sobre el bacalao y las patatas, servir inmediatamente.

Lenguado empanado

2009-07-12T16:49:00.003+02:00

Ingredientes:

- Lenguados
- pan rallado con ajo y perejil
- sal
- aceite de oliva
- vinagre o limón

Preparación:

Quitar la piel y limpiar los lenguados ( con unas tijeras le quito las tripas y las espinas de los lados) salar. Pasar los lenguados por el pan rallado y freír en una sartén con un poco de aceite. Servir con unas gotas de vinagre o limón.

Flan de chocolate

2009-07-08T15:31:00.010+02:00

Ingredientes:

- 3 huevos
- 1/2 litro de leche
- 2 cucharadas de chocolate en polvo
- 100 g. de azúcar

Preparación:

Diluir el chocolate con la leche tibia. Batir los huevos con el azúcar, añadir a la leche chocolateada, mezclar bien. Colar y poner en un molde o flaneras individuales, caramelizadas. Meter en el horno a 175º, al baño María 35 ó 40 minutos. Comprobar la cocción pinchando con un palillo, éste debe salir limpio.

Premio Blog de Oro

2009-07-05T13:09:00.009+02:00

Este premio me lo concede Pepe del blog ¨ Mis trucos de cocina¨

muchas gracias por acordarte de mí.

Lo recibo muy gustosa, y lo comparto con todos mis seguidores.

Bacalao a la vizcaína

2009-07-04T16:00:00.003+02:00

Ingredientes:

- 5 lomos de bacalao desalado
- 2 cebollas rojas
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates rojos
- 5 pimientos choriceros (puestos a remojo 4 ó 5 horas antes)
- 1 y 1/2 vasos de vino de aceite de oliva virgen
- sal

Preparación:

Poner en una cazuela el 1/2 vaso de aceite y cocer a fuego lento las cebollas cortadas en juliana, y los ajos pelados. Añadir la pulpa de los pimientos choriceros y los tomates rallados, dejar cocer un rato más. Pasar la salsa por el pasapurés y luego por el chino, reservar. Poner en una sartén el vaso de aceite restante y añadir el bacalao, dejar cocer unos minutos. Añadir el bacalao a la salsa y dar un hervor todo junto.

Leche con canela y limón

2009-06-28T19:19:00.010+02:00

Ingredientes:

- 1 litro de leche entera o semidesnatada
- azúcar ( al gusto )
- 2 tiras de piel de limón
- canela en rama y molida

Preparación:

Hervir la leche con el azúcar, la canela en rama y la piel de limón. Colar y dejar que se enfríe. Guardar en la nevera. Servir muy fría y espolvorear con la canela molida.

Flan de café

2009-06-25T15:06:00.006+02:00

Ingredientes:

- 1/2 litro de leche
- 3 huevos
- 6 ó 7 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de Nescafé o café soluble

Preparación:

Encender el horno a 180º, poner en un cuenco todos los ingredientes, batir muy bien. Colar y verter la mezcla en 6 ó 7 flaneras individuales caramelizadas. Introducir en el horno al baño María unos 35-40 minutos. Comprobar la cocción pinchando con un palillo, éste debe salir limpio.

Gazpacho andaluz ( th. )

2009-06-21T18:25:00.010+02:00

Ingredientes:

- 1 kg. de tomates maduros (sin piel)
- 1 trozo pequeño de cebolla
- 1 trozo de pimiento verde
- 1 pepino pequeño (parcialmente pelado)
- 1 diente de ajo
- vinagre (al gusto)
- 40 gr. de aceite de oliva
- sal

Preparación:

Poner todos los ingredientes menos el aceite en el vaso y programar 5 minutos, velocidad 5-7-9, añadir el aceite y mezclar velocidad 1. Pasar por el chino o un colador. Servir con cubitos de hielo.

All-i-oli

2009-06-14T18:37:00.006+02:00

Ingredientes:

- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- 250 gr. de aceite de girasol (más o menos)
- zumo de medio limón
- sal

Preparación:

Poner en el vaso de la batidora el ajo cortado en trozos, el huevo, medio vaso de aceite, el zumo de limón y un pellizco sal. Batir sin mover el brazo de la batidora. Cuando empiece a espesar añadir (moviendo lentamente) poco a poco el aceite restante, hasta conseguir la consistencia deseada.

Bollitos de miel (th.)

2009-06-06T13:16:00.008+02:00

Estos bollitos son copiados del blog ¨Las Recetas de Sara¨ están muy ricos.

Ingredientes:

- 2 huevos
- 2 cucharadas soperas de miel
- 120 gramos de margarina
- 190 mililitros de leche
- una cucharadita de azúcar vainillado
- 100 gramos de azúcar
- ralladura de un limón
- 20 gramos de levadura prensada
- 550 gramos de harina de fuerza

Preparación:

Poner en el vaso de la th. la leche, la miel y la margarina, 4 minutos, 40º (th. 31 -37º), velocidad 2. Añadir la levadura y mezclar unos segundos, velocidad 4. Poner el resto de los ingredientes menos la harina, 1 minuto velocidad 4. Añadir 300 gramos de harina, 5 segundos a velocidad 6, añadir el resto de la harina, 5 segundos velocidad 6 y 5 minutos velocidad espiga. Cubrir el vaso con un paño y dejar hasta que levante el cubilete. Sacar la masa del vaso y amasar sobre una mesa enharinada. Formar los bollitos (unos 55 ó 60 gramos cada uno) dejar que leven otra vez. Meter en el horno precalentado a 200º turbo, unos 7 minutos más o menos. Pintar en caliente con una mezcla de miel y mantequilla, ( yo solo con miel) y espolvorear con azúcar.

Flan de queso

2009-05-29T19:14:00.008+02:00

Ingredientes:

- 100 gr. de requesón escurrido o queso crema
- 100 gr. de azúcar
- 100 cc. de leche
- 3 huevos medianos
- 1 cucharadita de limón o esencia de vainilla

Preparación:

Encender el horno a 180º, mezclar todos los ingredientes en un cuenco y batir muy bien. Colar y verter la mezcla en 6 flaneras individuales caramelizadas, introducir en el horno al baño María unos 35-40 minutos. Comprobar la cocción pinchando con un palillo, éste debe salir limpio.

Bacalao al pil-pil

2009-05-23T13:49:00.002+02:00

Ingredientes:

- 1/2 kg. de bacalao desalado
- 2 dientes de ajo
- 2 ó 3 guindillas pequeñas (cayena)
- 250 gr. de aceite de oliva virgen
- sal

Preparación:

Dorar los ajos pelados y cortados en láminas, junto con las guindillas, en una cazuela con el aceite. Retirar los ajos y la guindilla, reservar. Cocer el bacalao a fuego lento con la piel hacia arriba, unos ocho minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando. Apartar la cazuela del fuego, y dejar que el aceite se temple. Para ligar la salsa, retirar casi todo el aceite de la cazuela y añadir poco a poco, a fuego muy lento, sin dejar de batir con un colador. Decorar con los ajos y las guindillas.

Premio

2009-05-21T23:33:00.016+02:00

Este premio me lo ha concedido Mari Carmen del blog ¨Cocinando en mi casa¨ http://cocinandoenmicasa.blogspot.com/. Muchísimas gracias. Lo concedo a tod@s mis lectores.

Pollo marinado con verdura y salsa de cominos

2009-05-16T13:03:00.006+02:00

Ingredientes:

- 600 gr. de pechuga de pollo en filetes
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 1/2 puerro
- 1 cucharadita de cominos en grano
- 250 ml. de caldo
- 1/2 limón
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de maizena
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta

Preparación:

Cortar los filetes de pollo en tiras, las zanahorias y el apio en bastoncitos, salar. Regar con un hilo de aceite y el zumo del limón, añadir el ajo cortado en láminas y la mitad de los cominos, dejar marinar 30 minutos. Preparación de la salsa: picar el puerro muy fino y rehogar en una cazuela con aceite, sal, y los cominos restantes. Diluir la maizena en el caldo y verter en la cazuela, cocer hasta que la salsa espese, retirar del fuego, sazonar con pimienta y triturar con la batidora, reservar. Escurrir las tiras de pollo y las verduras, dorarlas en una plancha bien caliente, servir con la salsa de cominos. Acompañé este plato con cuscús.

Crema de calabacín ( th 21 )

2009-05-10T18:04:00.005+02:00

Ingredientes:

- 3 calabacines medianos
- 350 gr. de patata
- 1 puerro sólo la parte blanca
- quesitos (yo le pongo uno)
- 230 gr. de agua
- sal

Preparación:

Poner en la th. la mariposa, echar las patatas, el puerro y los calabacines cortados en trozos. Añadir el agua, salar. Programar 20 o 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Quitar la mariposa, añadir el quesito y triturar velocidades 5-7-9 progresivo.

Gazpacho Manchego

2009-05-09T17:04:00.008+02:00

Ingredientes:

- 1 conejo o pollo
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 1 cebolla
- tortas de gazpacho ( la bolsa contiene 180 g. tres raciones)
- 50 g. de aceite de oliva
- 1 litro y medio de agua
- sal
- colorante alimenticio
- una pizca de especias para gazpacho (opcional)

Preparación:

En una cazuela freír el pimiento cortado en tiras, reservar, dorar el conejo cortado en trozos, sacar. Rehogar un poco la cebolla picada y añadir el tomate rallado. Una vez hecho el sofrito, incorporar el conejo, el agua, el colorante, y las especias, salar. Hervir una media hora, hasta que la carne esté cocida, a continuación añadir las tortas y el pimiento. Cocer unos quince minutos, removiendo para que no se peguen.

Rustidera de pollo

2009-05-07T19:48:00.004+02:00

Ingredientes:

- pollo
- patatas
- cebolla
- tomate
- ajos
- piñones
- perejil
- vino blanco
- aceite de oliva
- agua
- sal

Preparación:

En una bandeja de horno poner, una cama de cebolla cortada en rodajas, las patatas cortadas en trozos, el pollo, el tomate, los ajos cortados en láminas, el perejil, y los piñones, salar, echar el vino blanco y un poco de agua, rociar con el aceite. Meter en el horno a 190º hasta que esté dorado.

Rap al all cremat ( Rape al ajo tostado)

2009-05-03T16:50:00.013+02:00

Esta receta la he copiado del blog ¨La Maleta de Boston¨ http://boston1955-cocina.blogspot.com/2009/04/rap-al-all-cremat-rape-al-ajo-tostado.html y está muy buena.

Ingredientes:

-1 Kg de rape en rodajas
-1 Kg de patatas
-200 grs. tomate maduro una vez limpio de semillas y piel
-1 litro de fumet de pescado (si no tenemos fumet 1 litro de agua con una pastilla de caldo de pescado).
-4 ajos
-perejil
-1 rebanada de pan (a poder ser del día anterior)
-1 guindilla
-80 ml. aceite de oliva Virgen
-unas hebras de azafrán

Preparación:

-Preparar todos los ingredientes, pelar los tomates y limpiarlos de semillas, picar bien pequeños. Pelar las patatas, pelar los ajos y tener el rape preparado.
-En una cazuela de hierro fundido o en una de barro, freír los ajos partidos en tres trozos cada uno, sin que se lleguen a quemar. Reservar.
-En el mismo aceite freír la rebanada de pan. Reservar.
-En el aceite en el que hemos frito los ajos y la rebanada de pan verter el tomate y dejar en cocción a fuego bien bajo hasta que obtengamos como una mermelada.
-Cascar las patatas, (de esta manera nos soltaran parte de la fécula). Verterlas en la cazuela y cubrir con el fumet de pescado y añadir la guindilla. Dejar cociendo.
-Mientras se cuecen las patatas es el momento de preparar el majado. En el mortero pondremos el equivalente a tres ajos de los que hemos reservado junto con la rebanada de pan frito y un ramillete de perejil. Reservar.
-Si ya tenemos las patatas medio cocidas ahora es el momento de salar el rape y añadirlo, cocer unos 15 minutos aproximadamente y por último añadir el majado del mortero diluido en un poco de caldo.
-Servir bien caliente.

Batido de fresas ( th.)

2009-05-01T16:56:00.014+02:00

Ingredientes:

- 400 g. de fresas
- 75 g. de azúcar
- 400 g. de leche semi-desnatada

Preparación:

Poner en el vaso de la th. las fresas cortadas en trozos y el azúcar, programar 30 segundos velocidad 4, añadir la leche y programar 2 minutos velocidad 9. Servir frío.

Tortilla de alcachofas

2009-04-25T18:49:00.006+02:00

Ingredientes:

- 5 alcachofas muy tiernas
- 1 cebolla
- 4 huevos
- aceite
- sal

Preparación:

Rehogar en aceite la cebolla picada, reservar, freír las alcachofas cortadas en trozos. Batir los huevos en un cuenco, agregar la cebolla y las alcachofas escurridas, mezclar y sazonar. Cuajar en una sartén con un poco de aceite.