Bacalao confitado con emulsión al pil-pil (th)

Receta copiada de Erruki del foro MundoRecetas con alguna variación.


Ingredientes:

-150 g. de aceite de oliva
-150 g. de aceite de girasol
-6 dientes de ajo
-1-2 hojas de laurel (no le puse)
-1 trozo de guindilla
-3-4 patatas cortadas en rodajas gruesas
-500 g. de lomos de bacalao desalado
-900 g. de agua
-1/2k de pimiento rojo, cortado en tiras (no le puse)

Preparación:

Poner en el vaso los aceites, los ajos, el laurel y la guindilla. Programar 10 minutos temperatura varoma, ( yo th. 21, temperatura 100º) velocidad 1.
Colocar los lomos de bacalao escurridos con la piel hacia abajo en un molde de aluminio redondo de 20cm de diámetro y 6cm de alto. Cubrir con los pimientos en tiras. Poner el molde dentro del recipiente varoma, tapar y reservar.
Cuando acabe el tiempo programado verter el aceite aromatizado sobre el bacalao y los pimientos. Sin lavar el vaso, poner el agua e introducir el cestillo con las patatas, salar. Programar 35 minutos, varoma, velocidad 2, y poner el recipiente varoma encima del vaso.
Al acabar el tiempo programado, retirar el recipiente varoma y el cestillo. Disponer en una fuente las patatas y colocar encima los lomos de bacalao, decorar con los pimientos.

Emulsión pil-pil:

Tirar el agua del vaso y aclarar con agua fría.
Retirar la guindilla y el laurel del aceite. Poner los ajos confitados dentro del vaso y cerrar. Colocar una jarra encima de la tapa y pulsar la función balanza. Con cuidado vaya echando el aceite en la jarra procurando que no caiga el líquido del fondo, hasta tener 300g.
Verter el líquido restante en el vaso, y a velocidad 5, sin quitar el cubilete echar el aceite poco a poco sobre la tapa.
Echar la emulsión de pil-pil sobre el bacalao y las patatas, servir inmediatamente.