Bacalao encebollado

Ingredientes:

- Lomos de bacalao al punto de sal
- Cebolla
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación:

Cortar la cebolla en juliana, añadir una pizca de sal y rehogar a fuego lento en una sartén con el aceite de oliva. Enharinar ligeramente los lomos de bacalao y freír en otra sartén, colocar el bacalao en una fuente y cubrir con la cebolla bien dorada.

Merluza a la romana

 Ingredientes:

- rodajas de merluza
- harina
- huevo
- sal
- aceite de oliva virgen
- limón


Preparación:

Salar y enharinar ligeramente las rodajas de merluza,  pasar  por el huevo batido. A continuación freír en una sartén con abundante aceite caliente,  dorar por los dos lados. Una vez frita colocar en una fuente sobre papel absorbente. Servir con rodajas de limón.

Lechola a la plancha

Ingredientes:

- 1 lechola
- aceite de oliva
- sal
- pimienta

Preparación:

Limpiar bien el pescado y separar en dos filetes, salpimentar. Calentar una plancha o sartén, engrasada con aceite de oliva, cuando esté muy caliente poner los filetes y asar por ambos lados hasta que estén dorados. Este pescado a la plancha está muy rico acompañado de un buen all-i-oli

Gambas al ajillo

Ingredientes:

- 600 g. de gambas peladas
- 4 dientes de ajos
- guindillas pequeñas (al gusto)
- aceite de oliva virgen
- sal

Preparación:

Calentar el aceite, freír los ajos en láminas y las guindillas. A continuación añadir las gambas y salar, saltear unos minutos y retirar. Servir recién hechas en cazuelitas individuales.

Boquerones fritos

Ingredientes:

- boquerones
- harina
- aceite de oliva
- sal

Preparación:

Limpiar los boquerones, salar y rebozar en harina. Freír en abundante aceite bien caliente y poner en una fuente sobre papel de cocina para que absorba el aceite.

Merluza con gambas y almejas

Ingredientes:

- 5 lomos de merluza
- 100 gr. de gambas
- 100 gr. de almejas o chirlas
- 1 cebolla tierna
- 1 ajo
- 1/2 litro de agua
- 100 ml. de vino blanco
- 1 cucharadita de harina
- unas hebras de azafrán
- 50 gr. de aceite de oliva virgen
- sal

Preparación:

Previamente poner las almejas a remojo en agua con abundante sal, para que suelten la arena. Pelar las gambas, hacer un caldo con en el agua, sal, las pieles y alguna cabeza. Saltear las gambas en una cazuela con el aceite de oliva, reservar. Enjuagar bien las almejas frotándolas entre si. En la misma cazuela poner el vino y las almejas, tapar hasta que se abran, apartar, dejar reducir el vino.
A continuación pochar el ajo y la cebolla muy picado, añadir las hebras de azafrán y la harina, dar unas vueltas, echar a la cazuela el caldo colado, dejar cocer unos minutos y añadir la merluza, tapar. A los quince minutos poner las gambas y las almejas, mover un poco la cazuela y servir.

Merluza al horno

Ingredientes:

- una cola de merluza
- gambas peladas
- cebolla
- patatas
- tomate
- ajos
- perejil
- vino blanco
- aceite de oliva
- agua
- sal
- pimienta

Preparación:

En una bandeja poner la cebolla y las patatas cortadas en rodajas finas, el tomate, los ajos, el perejil, un poco de agua y medio vaso de vino blanco, salpimentar y regar con aceite de oliva. Meter en el horno a 200º una media hora. Salar la merluza y rellenar con las gambas, colocar en la bandeja y terminar de hornear unos 20 minutos mas, los últimos 5 minutos abrir la merluza para que se dore un poco.
Servir con All-i- oli si gusta.

Bacalao confitado con emulsión al pil-pil (th)

Receta copiada de Erruki del foro MundoRecetas con alguna variación.


Ingredientes:

-150 g. de aceite de oliva
-150 g. de aceite de girasol
-6 dientes de ajo
-1-2 hojas de laurel (no le puse)
-1 trozo de guindilla
-3-4 patatas cortadas en rodajas gruesas
-500 g. de lomos de bacalao desalado
-900 g. de agua
-1/2k de pimiento rojo, cortado en tiras (no le puse)

Preparación:

Poner en el vaso los aceites, los ajos, el laurel y la guindilla. Programar 10 minutos temperatura varoma, ( yo th. 21, temperatura 100º) velocidad 1.
Colocar los lomos de bacalao escurridos con la piel hacia abajo en un molde de aluminio redondo de 20cm de diámetro y 6cm de alto. Cubrir con los pimientos en tiras. Poner el molde dentro del recipiente varoma, tapar y reservar.
Cuando acabe el tiempo programado verter el aceite aromatizado sobre el bacalao y los pimientos. Sin lavar el vaso, poner el agua e introducir el cestillo con las patatas, salar. Programar 35 minutos, varoma, velocidad 2, y poner el recipiente varoma encima del vaso.
Al acabar el tiempo programado, retirar el recipiente varoma y el cestillo. Disponer en una fuente las patatas y colocar encima los lomos de bacalao, decorar con los pimientos.

Emulsión pil-pil:

Tirar el agua del vaso y aclarar con agua fría.
Retirar la guindilla y el laurel del aceite. Poner los ajos confitados dentro del vaso y cerrar. Colocar una jarra encima de la tapa y pulsar la función balanza. Con cuidado vaya echando el aceite en la jarra procurando que no caiga el líquido del fondo, hasta tener 300g.
Verter el líquido restante en el vaso, y a velocidad 5, sin quitar el cubilete echar el aceite poco a poco sobre la tapa.
Echar la emulsión de pil-pil sobre el bacalao y las patatas, servir inmediatamente.

Lenguado empanado

Ingredientes:

- Lenguados
- pan rallado con ajo y perejil
- sal
- aceite de oliva
- vinagre o limón

Preparación:

Quitar la piel y limpiar los lenguados ( con unas tijeras le quito las tripas y las espinas de los lados) salar. Pasar los lenguados por el pan rallado y freír en una sartén con un poco de aceite. Servir con unas gotas de vinagre o limón.

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes:

- 5 lomos de bacalao desalado
- 2 cebollas rojas
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates rojos
- 5 pimientos choriceros (puestos a remojo 4 ó 5 horas antes)
- 1 y 1/2 vasos de vino de aceite de oliva virgen
- sal

Preparación:

Poner en una cazuela el 1/2 vaso de aceite y cocer a fuego lento las cebollas cortadas en juliana, y los ajos pelados. Añadir la pulpa de los pimientos choriceros y los tomates rallados, dejar cocer un rato más. Pasar la salsa por el pasapurés y luego por el chino, reservar. Poner en una sartén el vaso de aceite restante y añadir el bacalao, dejar cocer unos minutos. Añadir el bacalao a la salsa y dar un hervor todo junto.

Bacalao al pil-pil

Ingredientes:

- 1/2 kg. de bacalao desalado
- 2 dientes de ajo
- 2 ó 3 guindillas pequeñas (cayena)
- 250 gr. de aceite de oliva virgen
- sal

Preparación:

Dorar los ajos pelados y cortados en láminas, junto con las guindillas, en una cazuela con el aceite. Retirar los ajos y la guindilla, reservar. Cocer el bacalao a fuego lento con la piel hacia arriba, unos ocho minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando. Apartar la cazuela del fuego, y dejar que el aceite se temple. Para ligar la salsa, retirar casi todo el aceite de la cazuela y añadir poco a poco, a fuego muy lento, sin dejar de batir con un colador. Decorar con los ajos y las guindillas.

Rap al all cremat ( Rape al ajo tostado)

Esta receta la he copiado del blog ¨La Maleta de Boston¨     http://boston1955-cocina.blogspot.com/2009/04/rap-al-all-cremat-rape-al-ajo-tostado.html y está muy buena.

Ingredientes:

-1 Kg de rape en rodajas
-1 Kg de patatas
-200 grs. tomate maduro una vez limpio de semillas y piel
-1 litro de fumet de pescado (si no tenemos fumet 1 litro de agua con una pastilla de caldo de pescado).
-4 ajos
-perejil
-1 rebanada de pan (a poder ser del día anterior)
-1 guindilla
-80 ml. aceite de oliva Virgen
-unas hebras de azafrán

Preparación:

-Preparar todos los ingredientes, pelar los tomates y limpiarlos de semillas, picar bien pequeños. Pelar las patatas, pelar los ajos y tener el rape preparado.
-En una cazuela de hierro fundido o en una de barro, freír los ajos partidos en tres trozos cada uno, sin que se lleguen a quemar. Reservar.
-En el mismo aceite freír la rebanada de pan. Reservar.
-En el aceite en el que hemos frito los ajos y la rebanada de pan verter el tomate y dejar en cocción a fuego bien bajo hasta que obtengamos como una mermelada.
-Cascar las patatas, (de esta manera nos soltaran parte de la fécula). Verterlas en la cazuela y cubrir con el fumet de pescado y añadir la guindilla. Dejar cociendo.
-Mientras se cuecen las patatas es el momento de preparar el majado. En el mortero pondremos el equivalente a tres ajos de los que hemos reservado junto con la rebanada de pan frito y un ramillete de perejil. Reservar.
-Si ya tenemos las patatas medio cocidas ahora es el momento de salar el rape y añadirlo, cocer unos 15 minutos aproximadamente y por último añadir el majado del mortero diluido en un poco de caldo.
-Servir bien caliente.

Calamares rellenos

Ingredientes:
- 4 calamares medianos
- 50 gr. de jamón
- 1 cucharada de miga de pan
- 1 huevo cocido
- 1 cucharadita de harina
- vino blanco
- Aceitunas rellenas
- Leche
- 1 cebolla
- 1 ajo, perejil, aceite y
- Unas hebras de azafrán

Elaboración:
Limpiar el calamar, cortar las aletas y patas muy menudos, y mezclar con el jamón también picado fino. En una sartén con tres cucharadas de aceite rehogar el picadillo de calamar y jamón. A continuación pasar el refrito, bien escurrido de aceite, a un recipiente, donde se añaden el huevo ya cocido, las aceitunas, un diente de ajo, perejil( todo ello picado) la miga de pan remojada en leche y escurrida, y un poco de sal. Se une todo bien, y se rellenan los calamares, cerrándolos con un palillo.
Aparte, en una cazuela con un chorro de aceite se rehogan los calamares, se añade la cebolla picada y se deja freír unos momentos. En medio vaso de vino blanco se deslíe una cucharadita de harina, y se agrega al calamar, dejándolo cocer unos 40 minutos con la cazuela tapada. Servir cortado a rodajas, acompañado de su salsa, y acompañar con patatas fritas.

Bacalao frito con tomate

Ingredientes:
- 1 bacalao 650gr.
- harina
- 1,y 1/2 kl. de tomates maduros
- aceite de oliva
- azúcar
- sal


Desalar el bacalao, durante 24 ó 48 horas, cambiando el agua varias veces. Freír en aceite el bacalao enharinado, sacar y reservar en un plato con papel de cocina. Freír el tomate rallado en el mismo aceite del bacalao, echar un poco de azúcar y sal. Una vez frito el tomate, añadir el bacalao a la sartén , y dejar cocer unos minutos más. También lo podéis acompañar con unos pimientos verdes fritos.