domingo, 15 de diciembre de 2013

Crema de verduras (th.21)



Ingredientes:

- 1 calabacín
- 3  patatas medianas
- 1 cebolla tierna
- 2 zanahorias
- 100 gr. de calabaza
- 350 gr. de agua o caldo de verduras
- 1 quesito
- sal

Preparación:

Poner  la mariposa en la th., echar todas las verduras cortadas en trozos, añadir el agua y salar. Programar 20 o 25 minutos a temperatura 100º, velocidad 1. Quitar la mariposa, añadir el quesito y triturar a velocidades 5-7-9 progresivo.

sábado, 4 de mayo de 2013

Panna Cotta con mango





Ingredientes:

- 400 ml. de nata líquida
- 250 ml. de leche entera
- 1 sobre de 2 g. de agar-agar
- 75 g. de azúcar
- mango en almíbar

Preparación:

En un cazo poner a calentar la leche (reservando medio vaso para disolver el agar-agar), la nata y el azúcar, remover de vez en cuando para disolver bien el azúcar. Cuando la mezcla rompa a hervir, añadir la leche reservada y dejar cocer 2 minutos. Verter el preparado en moldes y dejar enfriar, cuando esté frío meter en frigorífico hasta que cuaje. Servir con el mango en almíbar.




domingo, 21 de abril de 2013

Plum - cake con chocolate




Ingredientes:

- 3 huevos
- 100 g. de azúcar
- 250 g. de harina
- 1 vaso de leche
- 100 g. de mantequilla
- 1 sobre de levadura de repostería
- gotas de chocolate

Preparación:

En un cuenco, batir muy bien los huevos con el azúcar, hasta que resulte una mezcla espumosa y casi blanca. Añadir la harina (junto con la levadura) a cucharadas, trabajando continuamente.
Cuando la masa esté muy consistente verter poco a poco la leche, incorporar la mantequilla ablandada y amalgamar bien. Añadir las gotas de chocolate ligeramente enharinadas y mezclar.
Untar con mantequilla un molde rectangular y verter la masa. Introducir el molde en el horno precalentado a 180º,  unos 45 minutos. Dejar que el plum - cake se enfríe en el molde.

domingo, 31 de marzo de 2013

Brownies rellenos de chocolate blanco







Ingredientes:

- 250 g. postres Nestlé
- 110 g. de mantequilla 
- 3 huevos 
- 115 g. de azúcar 
- 1 cucharadita de Nescafé
- 45 g. de harina con levadura 
- una pizca de sal
- 100 g. de chocolate blanco cortado en trozos



Preparación:

Engrasar y forrar un molde bajo de 27 x 19. Derretir al baño María el chocolate postres Nestlé con la mantequilla, dejar que enfríe un poco. En un cuenco batir los huevos, el azúcar y el café, y sin dejar de remover, incorporar el chocolate fundido con la mantequilla.
Tamizar la harina con levadura y la sal sobre la mezcla, añadir los trozos de chocolate blanco y mezclar bien con una espátula.
Echar la masa en el molde e igualar la superficie. Hornear a 180ºC unos 35 minutos, hasta que empiece a estar firme al tacto por el centro.
Cuidado con el tiempo de cocción, si se cuecen demasiado los brownies no tendrán su textura característica.

sábado, 2 de marzo de 2013

Brioche de aceite con miel (TH.)



Ingredientes:

- 480 g. de harina
- 100 g. de miel
- 100 ml. de leche
-  90 g. de aceite de oliva
- 2 huevos
- 25 g. de levadura de panadería
- una cucharadita de sal
- azúcar glas

 Preparación:

 Poner la leche, el aceite y la miel en el vaso y programar 2 minutos, 37º, velocidad 2. Añadir la levadura, los  huevos y mezclar  5 segundos, velocidad 4. Incorporar la harina y la sal, mezclar 15 segundos, velocidad 6. A continuación  programar 3 minutos velocidad espiga.
Dejar reposar la masa en el vaso hasta que doble el volumen. Retirar la masa sobre una encimera enharinada, amasar un poco, cortar porciones de unos 75 g. formar los bollos y colocar en una bandeja forrada con papel vegetal. Dejar reposar tapados con un paño, en un lugar cálido. Cuando hayan doblado su volumen , pincelar con  leche y  hornear a 200º, horno precalentado, unos 15 minutos. Espolvorear con azúcar glas.

sábado, 2 de febrero de 2013

Setas con jamón



Ingredientes:

- setas
- jamón serrano cortado en trozos
- ajos
- vino blanco
- aceite de oliva
- sal

Preparación:

Limpiar bien y trocear las setas cortando un poco el pie.  En una sartén poner el aceite a calentar y dorar los ajos cortados en  láminas y el jamón, reservar. En la misma sartén rehogar las setas, añadir  medio vasito de vino blanco y dejar evaporar. Cuando estén casi hechas añadir los ajos y el jamón, saltear un poco y servir.


domingo, 20 de enero de 2013

Merluza a la romana



 Ingredientes:

- rodajas de merluza
- harina
- huevo
- sal
- aceite de oliva virgen
- limón


Preparación:

Salar y enharinar ligeramente las rodajas de merluza,  pasar  por el huevo batido. A continuación freír en una sartén con abundante aceite caliente,  dorar por los dos lados. Una vez frita colocar en una fuente sobre papel absorbente. Servir con rodajas de limón.



miércoles, 2 de enero de 2013

Panettone






 Para empezar el Año Nuevo 2013 os dejo este delicioso Panettone, copiado de  María, del blog  Una pincelada en mi cocina , tierno y riquísimo.




Ingredientes, para la esponja:

    - 50gr de harina de fuerza
    - 60ml de leche tibia
    - 1cucharadita de postre de azúcar
    - 25gr de levadura fresca


Ingredientes, para la masa:

    - 360gr de harina de fuerza
    - 90gr de azúcar
    - 1 cucharadita de vainilla líquida
    - 3 yemas
    - 40cl de coñac
    - 40ml de leche
    - 50ml de agua
    - 1 cucharada rasa de miel
    - 8gr de sal
    - ralladura de naranja y limón
    - 100gr de mantequilla blanda (de buena calidad)
    - 40gr de naranja y pera escarchada (se tritura para dar aroma)
    - 70gr de pasas
    - 70gr de trocitos de fruta escarchada para el relleno


Preparación de la esponja:

En un bol pequeño disolver la levadura en la leche tibia y mezclar con la harina y el azúcar. Cubrir el bol con un paño húmedo y dejar fermentar unos 45 minutos hasta que se forme una especie de esponja.

Preparación de la masa:

En el bol de la amasadora colocar 300gr de harina (los 60 restantes los reservamos), la sal, miel, azúcar, agua, leche, vainilla, las yemas, ralladuras de naranja y limón, y el coñac.
Amasar con las palas un par de minutos hasta que se mezclen bien ingredientes y nos quede una masa homogénea. Incorporar la esponja.
Mientras triturar con una batidora de cuchillas los 40 gr. de fruta escarchada para darle el aroma.
Continuar amasando un par de minutos. Añadir la fruta triturada y la mantequilla a trozos.
Amasar un poco más e incorporar los 60gr de harina restante poco a poco.
Continuar amasando unos 10-15 minutos aprox. hasta obtener una masa lisa y elástica que se despegue de las paredes del bol.
Cubrir con un paño de cocina húmedo el bol y lo dejamos en un lugar tibio hasta que crezca el doble, eso depende mucho de la temperatura del ambiente (en mi caso 5 horas) Yo lo que hago es poner una olla pequeña con agua caliente dentro del horno apagado, una media hora antes, de esta forma se crea un ambiente húmedo y tibio, repito la misma operación cada 2 horas aprox. La temperatura ideal son unos 22 grados
Pincelar una superficie plana con mantequilla. Depositar la masa, desgasificar y estirar con las manos. Cubrir con las pasas y la fruta escarchada. Trabajar bien la masa hasta que se incorporen todos los ingredientes.
Untar un poco las manos con mantequilla. Le damos forma redonda a la masa haciéndola girar sobre si misma.
Introducir la masa en un molde alto forrado con papel de hornear.
Dejar fermentar de nuevo hasta que crezca el doble (en mi caso 5h)
Una vez haya crecido con la punta de un cuchillo hacer una especie de cruz y poner un trozo de mantequilla en el centro.
Introducir en el horno a 180º en la parte baja durante unos 45 minutos aprox. Si vemos que se dora por la parte de arriba, cubrirlo con un trozo de papel de aluminio. Pinchar con una aguja larga para saber si ya esta hecho.
Sacar el panettone del horno y lo atravesamos cerca de la base con unas brochetas de lado a lado y lo colgamos boca a bajo entre dos vasos altos, hasta que se enfríe. De esta forma la miga saldrá más esponjosa. Si no hacemos esto, con el peso de la fruta, la miga se hundiría y nos quedaría más compacto.