Pan con harina integral de espelta

Pan de molde Richard Bertinet

Ingredientes:

- 300 g. de agua (300 ml)
- 50 g. de leche (50 ml)
- 10 g. de mantequilla
- 500 g. de harina de fuerza
- 20 g. levadura de fresca
Un poco de mantequilla para engrasar

Preparación:

En un robot o amasadora ponga la harina, la levadura, la leche, el agua y la mantequilla ( a temperatura ambiente). Amasar hasta que la masa esté lisa y elástica. Formar una bola, enharinar un cuenco y meter la bola de masa, cubrir con un paño de cocina. Dejar reposar la masa hasta que haya doblado su volumen, esto depende de la temperatura  ambiente. Una vez la masa haya doblado su volumen, engrasar dos moldes para pan de unos 20- 22 cm de longitud con un poco de mantequilla, dividir la masa en dos.  Formar dos cilindros y colocar en los moldes, cubrir. Dejar levar de nuevo, cuando la masa haya levado, meter en el horno( precalentado  a 250º),  los moldes. Bajar la temperatura a 220º  y hornear unos 20- 25 minutos. Retirar los panes de los moldes y dejar enfriar tapados con un paño de cocina.

Pan blanco en panificadora (Bifinett)

Ingredientes:

- 300 g. de agua
- 500 g. de harina de fuerza
- 5 g. de azúcar
- 10 g. de sal
- 1 sobre de levadura seca de panadería (5,5 g.)

Preparación:

Poner en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes en el orden indicado, la sal, el azúcar y la levadura seca de panadería en tres esquinas diferentes de la cubeta. Conectar el programa 1 normal, tostado medio, tamaño 1000 g., cuando acabe el ciclo desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Pan de leche ( Xavier Barriga )

Ingredientes:

- 500 g. de harina de media fuerza
- 12 g. de sal
- 40 g. de azúcar
- 25 g de leche en polvo
- 20 g. de miel
- 1 huevo
- 250 ml. de leche fresca
- 50 g. de mantequilla
- 25 g. de levadura fresca

Preparación:

Amasar (yo en la panificadora, programa masa, 15 minutos), dejar la masa tapada con un paño hasta que doble el volumen. Dividir y pesar la masa (80 g. cada panecillo), formar panes redondos o panecillos, colocar en la bandeja del horno sobre papel vegetal, dejar fermentar tapados otra vez. Pintar con huevo batido o leche. Meter en el horno precalentado a 250º y hornear a 230º, unos 12 minutos.

Pan en cazuela de barro (th.)

Ingredientes:

- 150 g. de agua
- 10 g. de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 20 g. de aceite de oliva
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- 300 g. de harina de fuerza

Preparación:

Poner en el vaso de la th. el agua, la sal, el azúcar y el aceite, programar 1 minuto, temperatura 40º, velocidad, 2. Añadir la harina y la levadura seca, mezclar unos 10 segundos velocidad 6. Amasar 2 minutos velocidad espiga. Sacar del vaso y dejar levar, tapado con un paño en un sitio cálido, hasta que doble el volumen. Volver a amasar, dar forma y poner en la cazuela de barro con papel para horno. Hacer unos cortes, espolvorear con harina, poner la tapa a la cazuela y meter en el horno en frío, a 220º, hornear unos 60 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Bollitos th.

Ingredientes:

-300 ml. de leche
-15 ml. de aceite
-1 huevo
-550 gramos de harina
-10 gramos de sal
-1 cucharadita de miel
-1 sobre de levadura de panadería

Preparación:

Verter en el vaso la leche, el aceite, el huevo, la sal, la miel, añadir la harina y el sobre de levadura de panadería, mezclar unos segundos velocidad 3. Programar 3 minutos velocidad espiga. Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, volver a amasar. Cortar trozos de 70 gramos, darle forma redonda y dejar levar una segunda vez, meter en el horno precalentado a 180º hasta que se doren.