Espirales de canela

Receta del libro ¨El aprendiz de panadero¨, tiernas y muy ricas, ideales para un desayuno o merienda.

Ingredientes:

- 90 g. de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 80 g. de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
- 1 huevo ligeramente batido
- ralladura de un limón
- 450 g. de harina de fuerza
- 6 g. de levadura seca de panadería
- 260 ml. de leche entera
- 6 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de canela molida

Preparación:

En un cuenco o robot de cocina, a velocidad media, mezclar el azúcar, la sal y la mantequilla. Incorporar el huevo y la ralladura de limón, remover hasta que quede bien unido, luego añadir la leche, la harina y la levadura, mezclar hasta que la masa forme una bola. Aumentar la velocidad y amasar unos diez minutos, hasta que la masa quede sedosa y fina, adherente pero no pegajosa. Puede que durante el amasado se necesite añadir un poco más de harina. Engrasar ligeramente un cuenco con aceite y poner la masa, dándole vueltas para que quede completamente engrasada. Tapar con un film de cocina y dejar fermentar hasta que la masa doble su volumen.
Rociar la encimera con aceite y estirar la masa con un rodillo, sin presionar demasiado, formar un rectángulo de 1,5 cm. de grosor y de 35x 30 cm. de superficie, espolvorear con el azúcar y la canela. Enrollar la masa como un cigarrillo, formando una espiral de azúcar y canela. Con la unión hacia bajo cortar la masa en trozos iguales de unos 3 cm. de grosor. Forrar una bandeja de horno, poner las espirales dejando una separación entre cada una, tapar y dejar reposar hasta que casi vuelvan a doblar su volumen. Pincelar con leche y hornear las espirales a 175º, (horno precalentado), de 20 a 30 minutos, hasta que estén doradas.