domingo, 14 de diciembre de 2014

Crema Pastelera de Michel Roux




Ingredientes:

- 6 yemas de huevo
- 125 g. de azúcar
- 40 g. de harina
- 500 ml. de leche
- 1 vaina de vainilla, partida longitudinalmente


Preparación:

Batir en un cuenco las yemas de huevo con un tercio del azúcar, hasta que la mezcla espese, y añadir la harina batiendo. En una cazuela calentar la leche con el resto del azúcar y la vaina de vainilla. En cuanto hierva , verter poco a poco, en la mezcla de las yemas de huevo, sin dejar de remover. Mezclar bien, volver a verter la mezcla en la cazuela y llevar a ebullición a fuego medio, dos minutos sin dejar de remover con un batidor . Verter en un cuenco, Espolvorear la crema pastelera con una fina capa de azúcar lustre, o añadir unas virutas de mantequilla por encima, para evitar que se forme nata al enfriarse. Una vez fría, se puede conservar en el frigorífico hasta tres días. Retirar la vaina de vainilla antes de utilizarla.


Crema pastelera de chocolate:
Añadir 75 g. de chocolate negro fundido a la crema pastelera antes de que se enfríe.


domingo, 1 de junio de 2014

Mermelada de fresas (th.)




Ingredientes:

- 500 g. de fresas
- 400 g. de azúcar
- el zumo de medio limón

Preparación:

Poner en el vaso todos los ingredientes y trocear 10 segundos velocidad 4. A continuación programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Si queda muy líquida programar temperatura varoma 5 ó 10 minutos más. Poner el cestillo invertido sobre la tapadera de la th. para evitar que salpique.

sábado, 29 de marzo de 2014

Fresas con nata




Ingredientes:

- 500 g. de fresas
- 400 g. de nata para montar (35% m.g.)
-   60 g. de azúcar glas o al gusto.

Preparación:

Lavar, secar y cortar en trozos las fresas, reservar. Con unas varillas manuales o eléctricas montar la nata muy fría con el azúcar glas. A continuación poner en la base de unas copas o cuencos una capa de fresas, cubrir con nata, otra capa de fresas y terminar adornando con nata. Servir frío del frigorífico.

sábado, 15 de febrero de 2014

Tarta de chocolate ( th.)




Ingredientes:

Bizcocho:
- 6 huevos
- 1 pellizco de sal
- 250 g de chocolate amargo ( 50 % de cacao mínimo) cortado en trozos.
- 130 g de mantequilla cortada en trozos y algo más para engrasar el molde.
- 150 g de azúcar
- 50 g de harina

Cobertura de chocolate:
- 100 g de chocolate amargo ( 50 % de cacao mínimo) cortado en trozos.
-  30 g de agua
- 50 g de azúcar
- 20 g de mantequilla


Preparación:

Bizcocho
Precalentar el horno a 180º, colocar la mariposa en las cuchillas. Separar las claras de las yemas e incorporar las claras y la sal en el vaso, montar durante 5 minutos, velocidad 3, hasta que estén en su punto. Retirar la mariposa y reservar el  contenido en un recipiente. Poner el chocolate en el vaso y rallar 10 segundos, velocidad 7. Con la espátula bajar los restos de chocolate, hacia las cuchillas. Añadir la mantequilla y programar 2 minutos a 37º C , velocidad 2. Agregar el azúcar y las yemas de huevo, mezclar 30 segundos, velocidad 4. Incorporar la harina y mezclar 20 segundos, velocidad 4. Añadir cuidadosamente la mezcla de chocolate a las claras montadas. Verter en un molde engrasado y hornear durante 25-30 minutos.

Cobertura de chocolate
Poner el chocolate en el vaso y rallar 10 segundos, velocidad 7, añadir el agua, el azúcar y programar 15 minutos a 100ºC, velocidad 3, sin cubilete. Agregar la mantequilla y mezclar 30 segundos velocidad 4. Cubrir el bizcocho uniformemente con una capa de cobertura y sirva templado.


sábado, 11 de enero de 2014

Flan con leche evaporada




Ingredientes:

- 500 gr. de leche evaporada
- 3 huevos
- 120 gr. de azúcar

Preparación:

Batir muy bien la leche y los huevos con el azúcar. Llenar, colando la mezcla, 6 ó 7 flaneras individuales caramelizadas. Introducir en el horno precalentado a 170º, al baño María unos 35-40 minutos. Comprobar la cocción pinchando con un palillo, éste debe salir limpio.