Pan con harina integral de espelta

Tarta queso de La Viña

Ingredientes:

- 800 g. de queso crema
- 200 g. de azúcar
- 5 huevos
- 300 g. de nata 35% materia grasa
- 1 cucharada de harina


Preparación: 

En un bol poner todos los ingredientes y batir con las varillas eléctricas a velocidad baja. Cuando esté todo bien mezclado y sin grumos, verter la crema en un molde desmontable forrado con papel vegetal humedecido con un poco de agua, para que coja bien la forma y no quede pegado al molde. A continuación verter la crema en el molde y poner en el horno precalentado a 200º , con calor arriba y abajo durante 40 minutos. Si veis que coge mucho color por arriba la podéis tapar con papel de aluminio. Dejar enfriar dentro del horno apagado unos diez minutos más. Esta tarta esta mejor de un día para otro.

Brioche buchty

Ingredientes:

- 500g. de harina de fuerza
- 200g. de nata
- 175g. de leche
-70g. de azúcar
-10g. de levadura fresca de panadería
- 2 huevos
- 8g. de sal

Preparación:

Diluir la levadura con la leche. En una amasadora o robot de cocina poner los huevos, el azúcar, la nata y la sal,  batir. A continuación añadir la harina, y la mezcla de leche y levadura, amasar hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue de las paredes del vaso. Tapar y dejar levar hasta que doble el volumen. Amasar de nuevo, formar bolas y ponerlas en una bandeja, dejar levar otra vez. Hornear a 180º ( horno precalentado) unos 30 minutos. Espolvorear con azúcar glas.

Coca de verduras (th.)

Ingredientes masa:

- 300 g. de harina de fuerza
- 150 g. de agua
- 20 g. de levadura prensada
- 50 g. de aceite de oliva virgen
- 10  de sal


Ingredientes para cubrir:

- tomates
- pimiento verde
- cebolla
- aceitunas negras
- anchoas
- sal
- aceite de oliva virgen

Preparación:

Echar el agua y la levadura en el vaso de la th. , programar 1 minuto velocidad 2. Agregar el aceite y programar 1 minuto velocidad 2, incorporar la harina, la sal y amasar a velocidad espiga hasta que veáis que la masa quede lisa y homogénea. Poner la masa en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar hasta que doble el volumen. A continuación volver a amasar y dejar unos minutos que la masa se relaje, estirar y añadir las verduras cortadas en trozos, (la cebolla cortada en juliana muy fina) las aceitunas y las anchoas. Echar un chorrito de aceite y un poco de sal. Meter en el horno precalentado a 200º hasta que estén doradas.

Mermelada de frambuesa

Ingredientes:

- 500 gr. de frambuesas congeladas
- 400 gr. de azúcar
- 1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

Poner en una cazuela las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón, dejar reposar unas horas. Pasado el tiempo de reposo, cocer a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera unos 30 ó 35 minutos o hasta que la mezcla espese. Guardar en tarros de cristal previamente esterilizados y secos. Una vez fría la mermelada conservar en el frigorífico.

Bacalao encebollado

Ingredientes:

- Lomos de bacalao al punto de sal
- Cebolla
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación:

Cortar la cebolla en juliana, añadir una pizca de sal y rehogar a fuego lento en una sartén con el aceite de oliva. Enharinar ligeramente los lomos de bacalao y freír en otra sartén, colocar el bacalao en una fuente y cubrir con la cebolla bien dorada.

Revuelto de espárragos trigueros

Ingredientes:

- 1 manojo de espárragos trigueros
- 4 huevos
- aceite de oliva virgen
- sal

Preparación:

 Lavar, secar y quitar  la parte más dura de los espárragos, cortar en trozos y saltear en una sartén con un poco de aceite. En un cuenco batir los huevos con una pizca de sal, añadir a la sartén y remover hasta que los huevos estén cuajados.

Pastel de queso japones

Ingredientes:

 - tres huevos
-  120 g. de chocolate blanco
-  120 g. de queso crema

Preparación:

 Separar las yemas de las claras y reservar las claras en la nevera. Precalentar el horno a 170º. Poner en un cuenco el chocolate blanco y derretir al baño María, añadir el queso crema en el cuenco y remover, incorporar las yemas de huevo y mezclar todo muy bien. A continuación batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior con  movimientos envolventes. Forrar un molde con papel vegetal y untar con un poco de aceite, echar la mezcla en el molde y meter en el horno al baño María. Dejar el pastel a 170º durante 15 minutos, bajar la temperatura a 160º  y dejar otros 15 minutos, apagar el horno y dejar el pastel otros 15 minutos más dentro del horno, espolvorear con azúcar glas y dejar que se  enfríe.

Quiche de brócoli y salmón

Ingredientes masa quebrada:

- 300 g. de harina
- 150 g. de mantequilla, cortada en dados
- 2 cucharadas de leche fría
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar

Preparación masa quebrada:

Poner un montoncito de harina en la superficie de trabajo y hacer un hueco. Colocar en el centro la mantequilla, el huevo y la sal. Con la punta de los dedos, mezclar y amasar los ingredientes en el hueco. Poco a poco, ir añadiendo el resto de la harina y amasar con cuidado hasta que la mezcla adquiera una textura granulada.
Añadir la leche poco a poco y mezclar hasta que la masa se una. Con la palma de la mano, amasar la mezcla hasta que quede firme. Formar una bola, envolver en film transparente y refrigerar, mínimo 1 hora. Estirar con el rodillo y forrar un molde. Pinchar con un tenedor y mientras se prepara el relleno hornear 15 minutos, hasta que la pasta este seca, a 180º horno precalentado. 

Ingredientes relleno:

- 200 g. de ramilletes de brócoli cortado en ramilletes, cocidos al dente, (yo seis minutos en el microondas)
- 150 g. de salmón ahumado
- 3 huevos
- 200 g. de nata
- 150 g. de queso emmental 
- sal
- pimienta 

Preparación:

Batir los huevos con la nata, el queso rallado, la sal y  la pimienta. Poner en el molde el brócoli, el salmón cortado en trozos y añadir poco a poco la mezcla batida. Hornear 35 minutos o hasta que el relleno esté cuajado.

Mermelada de naranja (th. 21)

Ingredientes:

- 400 g. de naranjas
- 300 g. de azúcar
- 1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

Pelar muy bien las naranjas (sin nada de parte blanca) y verter en el vaso. Añadir el azúcar, el zumo de limón y unas tiras muy finas de piel de naranja, sólo la parte naranja. Trocear durante 6 segundos, velocidad 4. A continuación programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Si queda muy líquida programar 5 minutos más. Poner el cestillo invertido sobre la tapadera de la th. para evitar que salpique.

Natillas (th. 21)

Ingredientes:

- 3 huevos
- 600 g. de leche
- 130 g. de azúcar
- piel de limón, sólo la parte amarilla
- una cucharadita de azúcar  vainillada
- canela en polvo para espolvorear
- galletas tipo María

Preparación:

Verter en el vaso el azúcar y pulverizar 30 segundos a velocidad 5-7- 9 progresivo. Añadir la piel de limón y repetir la operación. Agregar el resto de los ingredientes y programar 9 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. A continuación 2 minutos velocidad 2, sin temperatura. Verter la mezcla en recipientes,  poner una galleta encima y dejar enfriar. A la hora de servir espolvorear con  canela.

Brazo de gitano relleno de crema pastelera

Ingredientes bizcocho Genovés ( th.)

- 4 huevos
- 120 g. de azúcar
- 120 g. de harina tamizada


Preparación:

El vaso y las cuchillas tienen que estar bien limpios y sin grasa, pues los huevos no montarían bien. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar los huevos y el azúcar, programar 6 minutos, a 40º velocidad 3. Cuando termine el tiempo, quitar la temperatura y programar otros 6 minutos, a velocidad 3, añadir la harina tamizada y mezclar 5 segundos , velocidad 1, terminar de mezclar con una espátula. Dejar reposar la masa 10 minutos. Forrar la bandeja del horno con papel vegetal, extender bien la masa con ayuda de una espátula y hornear a 180º, horno precalentado unos 10 minutos.
Desmoldar sobre un paño húmedo, enrollar y dejar enfriar. Desenrollar el bizcocho y extender la crema pastelera,  volver a enrollar de nuevo y espolvorear con azúcar glas.

Crema Pastelera de Michel Roux

Ingredientes:

- 6 yemas de huevo
- 125 g. de azúcar
- 40 g. de harina
- 500 ml. de leche
- 1 vaina de vainilla, partida longitudinalmente


Preparación:

Batir en un cuenco las yemas de huevo con un tercio del azúcar hasta que la mezcla espese, añadir la harina batiendo. En una cazuela calentar la leche con el resto del azúcar y la vaina de vainilla. Cuando la leche empiece a hervir verter poco a poco en la mezcla de las yemas de huevo sin dejar de remover. Mezclar bien, volver a verter la mezcla en la cazuela y llevar a ebullición a fuego medio, dos minutos sin dejar de remover con un batidor . Verter en un cuenco y espolvorear la crema pastelera con una fina capa de azúcar lustre, o añadir unas virutas de mantequilla por encima, para evitar que se forme nata al enfriarse. Una vez fría, se puede conservar en el frigorífico hasta tres días. Retirar la vaina de vainilla antes de utilizarla.


Crema pastelera de chocolate:
Añadir 75 g. de chocolate negro fundido a la crema pastelera antes de que se enfríe.

Mermelada de fresas (th.)

Ingredientes:

- 500 g. de fresas
- 400 g. de azúcar
- el zumo de medio limón

Preparación:

Poner en el vaso todos los ingredientes y trocear 10 segundos velocidad 4. A continuación programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Si queda muy líquida programar temperatura varoma 5 ó 10 minutos más. Poner el cestillo invertido sobre la tapadera de la th. para evitar que salpique.

Fresas con nata

Ingredientes:

- 500 g. de fresas
- 400 g. de nata para montar (35% m.g.)
-   60 g. de azúcar glas o al gusto.

Preparación:

Lavar, secar y cortar en trozos las fresas, reservar. Con unas varillas manuales o eléctricas montar la nata muy fría con el azúcar glas. A continuación poner en la base de unas copas o cuencos una capa de fresas, cubrir con nata, otra capa de fresas y terminar adornando con nata. Servir frío del frigorífico.

Tarta de chocolate ( th.)

Ingredientes:

Bizcocho:
- 6 huevos
- 1 pellizco de sal
- 250 g de chocolate amargo ( 50 % de cacao mínimo) cortado en trozos.
- 130 g de mantequilla cortada en trozos y algo más para engrasar el molde.
- 150 g de azúcar
- 50 g de harina

Cobertura de chocolate:
- 100 g de chocolate amargo ( 50 % de cacao mínimo) cortado en trozos.
-  30 g de agua
- 50 g de azúcar
- 20 g de mantequilla


Preparación:

Bizcocho
Precalentar el horno a 180º, colocar la mariposa en las cuchillas. Separar las claras de las yemas e incorporar las claras y la sal en el vaso, montar durante 5 minutos, velocidad 3, hasta que estén en su punto. Retirar la mariposa y reservar el  contenido en un recipiente. Poner el chocolate en el vaso y rallar 10 segundos, velocidad 7. Con la espátula bajar los restos de chocolate, hacia las cuchillas. Añadir la mantequilla y programar 2 minutos a 37º C , velocidad 2. Agregar el azúcar y las yemas de huevo, mezclar 30 segundos, velocidad 4. Incorporar la harina y mezclar 20 segundos, velocidad 4. Añadir cuidadosamente la mezcla de chocolate a las claras montadas. Verter en un molde engrasado y hornear durante 25-30 minutos.

Cobertura de chocolate
Poner el chocolate en el vaso y rallar 10 segundos, velocidad 7, añadir el agua, el azúcar y programar 15 minutos a 100ºC, velocidad 3, sin cubilete. Agregar la mantequilla y mezclar 30 segundos velocidad 4. Cubrir el bizcocho uniformemente con una capa de cobertura y sirva templado.

Flan con leche evaporada

Ingredientes:

- 500 gr. de leche evaporada
- 3 huevos
- 120 gr. de azúcar

Preparación:

Batir muy bien la leche y los huevos con el azúcar. Llenar, colando la mezcla, 6 ó 7 flaneras individuales caramelizadas. Introducir en el horno precalentado a 170º, al baño María unos 35-40 minutos. Comprobar la cocción pinchando con un palillo, éste debe salir limpio.

Crema de verduras (th.21)

Ingredientes:

- 1 calabacín
- 3  patatas medianas
- 1 cebolla tierna
- 2 zanahorias
- 100 gr. de calabaza
- 350 gr. de agua o caldo de verduras
- 1 quesito
- sal

Preparación:

Poner  la mariposa en la th., echar todas las verduras cortadas en trozos, añadir el agua y salar. Programar 20 o 25 minutos a temperatura 100º, velocidad 1. Quitar la mariposa, añadir el quesito y triturar a velocidades 5-7-9 progresivo.

Panna Cotta con mango

Ingredientes:

- 400 ml. de nata líquida
- 250 ml. de leche entera
- 1 sobre de 2 g. de agar-agar
- 75 g. de azúcar
- mango en almíbar

Preparación:

En un cazo poner a calentar la leche (reservando medio vaso para disolver el agar-agar), la nata y el azúcar, remover de vez en cuando para disolver bien el azúcar. Cuando la mezcla rompa a hervir, añadir la leche reservada y dejar cocer 2 minutos. Verter el preparado en moldes y dejar enfriar, cuando esté frío meter en frigorífico hasta que cuaje. Servir con el mango en almíbar.

Plum - cake con chocolate

Ingredientes:

- 3 huevos
- 100 g. de azúcar
- 250 g. de harina
- 1 vaso de leche
- 100 g. de mantequilla
- 1 sobre de levadura de repostería
- gotas de chocolate

Preparación:

En un cuenco, batir muy bien los huevos con el azúcar, hasta que resulte una mezcla espumosa y casi blanca. Añadir la harina (junto con la levadura) a cucharadas, trabajando continuamente.
Cuando la masa esté muy consistente verter poco a poco la leche, incorporar la mantequilla ablandada y amalgamar bien. Añadir las gotas de chocolate ligeramente enharinadas y mezclar.
Untar con mantequilla un molde rectangular y verter la masa. Introducir el molde en el horno precalentado a 180º,  unos 45 minutos. Dejar que el plum - cake se enfríe en el molde.