Coca de cuarto ( típica de Mallorca)

Ingredientes:

- 4 huevos (separar las claras de las yemas)
- 200 gr. de azúcar glasé (reservar un poco para espolvorear)
- 100 gr. de harina

Preparación:

Montar las claras a punto de nieve y reservar. Batir muy bien las yemas con el azúcar, añadir la harina y mezclar, incorporar las claras con movimientos envolventes con cuidado para que no se bajen. Poner en un molde forrado con papel de horno, hornear a 170º (horno precalentado) unos 35 ó 40 minutos, depende del horno. Si veis que se dora demasiado tapar con papel de plata.